Sakana

En Japón es costumbre acompañar siempre las bebidas alcohólicas con algún tipo de alimento. El término sakana alude tradicionalmente a la que acompaña al sake, que suele ser bastante salada y servirse en porciones relativamente pequeñas. Sin embargo, desde el siglo XIX la cerveza japonesa ha superado al sake como bebida alcohólica más popular en Japón, y al mismo tiempo varias recetas creadas para acompañarla se han popularizado. Estos platos, servidos en pubs-restaurantes conocidos como izakaya suelen ser más sustanciosos que las tapas, si bien no son considerados una comida y por ello no contienen el importante arroz japonés. Tradicionalmente, los japonses consideraban al sake, que se elabora a partir de arroz, un sustituto del arroz blanco servido en la comida normal, y como resultado muchos japoneses no comen arroz y beben alcohol simultáneamente.

Algunos tipos comunes de sakana son:

• Yakitori, brochetas asadas de pollo;
• Kushiyaki, brochetas asadas de carne o verdura;
• Sashimi, trozos de pescado crudo;
• Tsukemono, encurtidos;
• Kimchi, encurtidos picantes coreanos.

Son especialmente populares con la cerveza:

• Edamame, brotes de soja salados al vapor;
• Salchichas.

Son especialmente populares con el sake:

• Shiokara, tripas de calamar fermentadas y saladas;
• Huevas:
  • Uni, de erizo de mar;
  • Ikura, de salmón;
  • Mentaiko, hueva picante de abadejo;
  • Tarako, de abadejo;
  • Sujiko.

Pequeños aperitivos:

• Atarime / Ika Ichiya-boshi, calamar seco;
• Ei-hire, raya seca;
• Algas;
• Queso;
• Cacahuetes;
• Arare, crackers hechos principalmente de harina de arroz con otros ingredientes;
  • Tatami Iwashi, pequeños arenques secos prensados en un cracker de forma cuadrada.

• Izakaya
• Tapa
• Meze
• Anju