Pastel de carne murciano

Los pasteles de carne con hojaldre fueron traídos a occidente desde Xi'an a través de la ruta de la seda, su nombre en chino es RouJiaMo (肉夹馍).

Los pasteles de carne hunden sus raíces en la Edad Media. Se consumían en gran parte de España y la receta murciana se ha logrado conservar hasta nuestros días, enriquecida por la gastronomía local. Ya en 1695 fue regulado mediante una ordenanza que fijaba las medidas correctas, la calidad de la harina y hasta imponía penas de destierro a los artesanos que no cumplieran la norma.^{[cita requerida]}

Desde 2009, este ejemplo de la cultura y la tradición murciana disfruta de un día, celebrado durante el mes de abril, que lo ensalza y reconoce. Durante dicha jornada, se reparten en la capital murciana miles de pasteles de carne de forma gratuita para todo el público.

En la actualidad, debido a su fama nacional y a su tradición en la gastronomía regional, su venta se ha expandido a otras muchas regiones de España.

Su base circular se compone de pasta brisée y su cobertura superior es de hojaldre fino en forma de aros concéntricos a simple vista, pero que en realidad constituyen una espiral. Se prepara en raciones para una persona de unos 15 cm de diámetro cada una. Existe una variedad llamada «especial» que incorpora al relleno básico sesos de cordero. En la variedad llamada de "ESPECIAL" también está el llamado"ESPECIAL DE TERNERA" O "ESPECIAL DE CARRILLERA" en la región de Murcia.

(Ingredientes para cuatro comensales)

Para la masa:

• 1/2 kg de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de manteca
• 1/3 limón (su zumo)
• 400 g de margarina especial para hojaldre
• 1 huevo

Para el relleno:

• 250 g de ternera
• 100 g de chorizo
• 2 huevos duros
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Modo de Elaboración:

• Paso 1: Preparar masa.

   Colocar la harina en forma de volcán en un cuenco y en el centro añadir una pizca de sal, aceite y media taza de agua.
   Mezclar todo hasta lograr que la masa quede sin grumos y algo compacta.
   " Para una elaboración mas sencilla, utilizar pasta quebrada para la base y hojaldre para la tapa. "

• Paso 2: Base.

   Con un rodillo de madera, extender la masa muy finamente y cortar los ocho círculos (cuatro nos servirán de bases y el resto de tapaderas).
   Doblar los bordes de los círculos base a modo de cazuelitas para colocar sobre ellos el relleno.

• Paso 3: Preparar ingredientes.

   Picar el chorizo, la ternera y mezclar uniformemente. Salpimentar y dejar reposar.
   Cocer los huevos y después trocearlos.

• Paso 4: El Relleno.

   Colocar la carne picada de ternera salpimentada de manera conpacta sobre la pasta quebrada con los chorizos cortados en pequeños trozos sobre la carne y finalmente realizar la misma maniobra con trocitos de huevo.

• Paso 5: Terminar.

   Incorporar el relleno en el interior de los círculos de masa base y taparlos con los otros trozos de masa reservados.
   Unir bien los bordes para que no se salga el relleno.
   Batir la yema del segundo huevo y con la ayuda de un pincel pintar la superficie de los pasteles para darles brillo.
   Meter los pasteles al horno 25 minutos a temperatura de 180 °C, colocando la  bandeja en el nivel central del horno.

Yecla: Tradicionalmente en sus pasteles de carne se omite la espiral de hojaldre superior

• Pastel de cierva

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