Picadillo

Se llama picadillo o carbonada a cualquier plato cuyos ingredientes van muy picados y, en particular, a un plato tradicional de muchos países hispanos y las Filipinas (donde se llama giniling) hecho con carne picada (normalmente de ternera), tomate (que puede sustituirse por salsa de tomate) y otros ingredientes, que cambian según la región. Se sirve a menudo con arroz, o se emplea como relleno de otras recetas, como los tacos, las croquetas y los pasteles salados.

Versión mexicana del picadillo, una mezcla de carne picada, zanahoria y papa cocida en jugo de tomate.

Variantes

España

En España se llama picadillo a diversas ensaladas (aliños), además de al picadillo de chorizo, una mezcla de carne picada y adobada que se emplea en diversas recetas y para elaborar chorizos.

Costa Rica

El picadillo costarricense es de herencia andaluza, consiste en un guiso de carne picada con especias, achiote y pequeños trozos de diversas verduras.[1] Entre las carnes más utilizadas está la cecina, la falda y la carne molida, aunque también se usa pollo o chorizo, e incluso, en algunas variantes se le agregan trocitos de huevo duro.[1]

Cuba
Véase también: Picadillo a la habanera

Las versiones cubanas incluyen pimiento, cebolla, ajo, orégano, comino, salsa de tomate, caldo, aceitunas y a veces pasas, patatas y alcaparras, y suelen saltearse en aceite de oliva y vino blanco, según la región. El picadillo cubano se sirve con frijol negro y arroz.

México

En México, el picadillo de res es un platillo clásico de la cocina nacional.[2][3] El conjunto de ingredientes más básicos y populares del picadillo en México es la carne de res molida, zanahorias y papas, todo ello cocinado en una salsa de tomate hecha con tomates licuados, ajo y cebolla, usualmente sazonada con sal, pimienta y comino, pero su preparación e ingredientes pueden variar ligeramente de una región a otra, por ejemplo, un picadillo mexicano puede también incluir calabaza y chícharos. El picadillo mexicano se come típicamente con tortillas, tostadas o totopos y suele acompañarse con arroz mexicano o frijoles; también puede utilizarse como relleno de chiles rellenos[4], chiles en nogada[5], tamales[6] o gorditas[7][8][9]. La carne de cerdo también es una carne popular para usar en el picadillo en México, así como hacer una mezcla de carne de cerdo y de res.[10][11]

Puerto Rico

En Puerto Rico el picadillo se usa como relleno para empanadas, alcapurrias y otras frituras. La carne picada se saltea con aceite de oliva o annatto, especias, tomillo y orégano, hoja de laurel, recaíto, salsa de tomate y ocasionalmente queso o una mezcla de pasas (maceradas en ron), aceitunas, alcaparras y jamón.

República Dominicana

En la República Dominicana incluye pimiento, cebolla roja, ajo, pasta de tomate, cubo de caldo, aceituna, alcaparra, pasas, huevo duro, vinagre de manzana y all spice, y se sirve con arroz blanco.

Referencias
  1. Ross, Marjorie (2001). Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense. EUNED. p. 48. ISBN 9968-31-128-6.
  2. «Picadillo de res, recetas rápidas de cocina mexicana ⋆ Larousse Cocina». Larousse Cocina. Consultado el 19 de abril de 2022.
  3. «Cómo hacer picadillo mexicano». Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor. 28 de diciembre de 2018. Consultado el 19 de abril de 2022.
  4. «Chiles Rellenos de Picadillo, receta con imágenes paso a paso. Muy fácil.». Recetas de comida mexicana | México en mi Cocina (en inglés estadounidense). 20 de mayo de 2017. Consultado el 19 de abril de 2022.
  5. «Qué ingredientes llevan los chiles en nogada». El Universal. 30 de julio de 2020. Consultado el 19 de abril de 2022.
  6. «Tamales de picadillo de cerdo». Comida Kraft. Consultado el 19 de abril de 2022.
  7. admin (13 de noviembre de 2020). «🔸Gorditas De Harina De Picadillo Norteño ⋆ Cocina Con Sazón». Cocina Con Sazón. Consultado el 19 de abril de 2022.
  8. «Picadillo mexicano». www.guiadelacocina.com. Consultado el 19 de abril de 2022.
  9. «Picadillo». mx.recepedia.com. Consultado el 19 de abril de 2022.
  10. «Picadillo Mexicano de Puerco». www.mexican-authentic-recipes.com (en inglés). Consultado el 19 de abril de 2022.
  11. Soco, Mary (29 de junio de 2017). «Picadillo de cerdo con verduras. Receta de cocina mexicana». Directo al Paladar México. Consultado el 19 de abril de 2022.

Véase también

Enlaces externos
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