Queso y dulce

La combinación de queso y dulce (conocida como ate con queso, Martín Fierro, Romeo y Julieta, etc.) es un postre compuesto por uno o más cortes de queso, acompañados por dulce de molde o en barra, que puede ser de membrillo, guayaba, batata u otros. Es típico de la gastronomía de varios países como Argentina, Uruguay, Brasil, Colombia, Cuba, España, México, Paraguay, Venezuela entre otros.[1]

Combinación de queso y dulce de membrillo.

Argentina

El postre presenta variantes según la región: en el noroeste argentino se sirve quesillo de cabra con dulce de cayote o de tuna. En la región pampeana es común el queso Holanda o Mar del Plata con dulce de batata o membrillo a veces acompañado con galleta de agua. En el sur el queso de oveja o de vaca del tipo Atuel se acompaña con dulce de saúco, de frambuesas, de citrón galés, de maqui o de algún fruto rojo. En el noreste, se prefiere el queso fresco, o cremoso, acompañado de dulce de mamón en cascos (mamón en almíbar), y en el litoral se utiliza el dulce de naranjas amargas. «queso y dulce» o «fresco y batata».[2]

Brasil

En Brasil, donde se lo conoce como «Romeu e Julieta» (Romeo y Julieta), se utiliza goiabada (dulce de guayaba) y se combina con quesos como el queijo Minas Frescal.[3]

Colombia

La versión colombiana consiste en bocadillo veleño con queso de cabra o de leche de vaca.

Cuba

En Cuba se lo conoce tradicionalmente como "Timba", utiliza dulce de guayaba en barra y queso blanco. Es muy común la variante que combina queso con cascos de guayaba.[4]

España

En España se combina dulce de membrillo con queso Idiazábal, en particular en regiones como Navarra, con queso camerano (elaborado con leche de cabra) en La Rioja o con otros tipos de queso tradicionales.[5]

México

Se lo conoce como ate con queso pues se utiliza ate, un dulce de molde que puede producirse con distintas frutas: membrillo, guayaba, pera, mango, manzana, calabaza, etc.

Paraguay

En Paraguay se prepara con goiabada y queso Paraguay.

Uruguay

Se utiliza dulce de membrillo, con quesos como el Colonia. Se le conoce con el nombre de Martín Fierro. En la región este y noreste, es común el dulce de guayaba para este postre. Otras variantes de este dulce, pueden darse con otras variedades de dulce de molde, como pueden ser, zapallo, batata, durazno, o higo, así como otros tipos de queso, como ricota o requesón.

Referencias
  1. Bernhardson, Wayne (2011). Moon Buenos Aires (en inglés). Berkeley: Avalon Travel. p. 352. ISBN 1598807285.
  2. Balmaceda, Daniel (2016). La comida en la historia argentina. ISBN 978-950-07-5641-9. OCLC 978361621. Consultado el 22 de mayo de 2021.
  3. «Romeu e Julieta: conheça a história por trás desta delícia mineira». ultimanoticia.com.br (en portugués). 14 de enero de 2020. Consultado el 20 de agosto de 2020.
  4. «Dulce postre cubano a base de guayaba». asere.com. 19 de septiembre de 2019. Consultado el 20 de agosto de 2020.
  5. «Idiazábal con membrillo, una combinación deliciosa». La Vanguardia. 14 de enero de 2020. Consultado el 20 de agosto de 2020.

Enlaces externos
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