Recado

El recado o recaudo es una mezcla de especias típico de las gastronomías guatemalteca, mexicana y salvadoreña, que se usan para marinar o sazonar principalmente guisos, tamales, escabeches y platos de carne. Tradicionalmente preparan de forma casera a partir de moler las diferentes especias en un molcajete, aunque también se encuentran en los mercados y supermercados del país ya mezclados en formato de pasta o en polvo. Antiguamente se encontraba en las recauderías,[1] de ahí su nombre. Se encuentran

Los recaudos surgen del mestizaje entre las tradiciones culinarias nativas de Mesoamérica y la influencia española;[2] muchas de las especias usadas en los recaudos fueron traídas desde el Viejo Mundo: la canela, el clavo de olor, el comino, el orégano... etc. mientras que otras especias son de origen prehispánico: el achiote, el epazote, los chiles...

Terminología

Antiguamente, en el español dialectal mexicano, se entendía recaudo como «especias» y el punto de venta, las recauderías, tienditas especializadas en todo tipo de especias. Este tipo de tiendas han venido desapareciendo y el término recaudería se usa como sinónimo de frutería o verdulería.[3][4] Según el político lingüista Francisco J. Santamaría (1886-1963), el recaudo son las «especias y, en general, ingredientes como chile, tomate, etc., que sirven para condimento en las cocinas; verduras que para el consumo doméstico se llevan diariamente del mercado».[5]

En el plano etimológico, podría provenir de recabdo, que en el resto de variedades del español evoluciona a «recado», mientras que en México deriva a «recaudo» (que no tiene que ver con «recaudar», de creación posterior), o tal vez se una epéntesis de recado.[5]

Tipos de recaudos

Recaudo blanco

El recaudo blanco o de puchero consiste en ajo, canela, cilantro, clavo de olor, comino, orégano, pimienta de Tabasco y sal.

Recaudo rojo

El recaudo rojo o colorado consiste en achiote, ajo, canela, clavo de olor, comino, orégano, pimienta negra, pimienta de Tabasco y sal.

Recado negro

El recaudo negro o de chilmole consiste en ajo, canela, cilantro, clavo de olor, comino, orégano, pimienta de Tabasco y sal.

Referencias
  1. «Archivos de comida: recado». Food and Travel México. 6 de mayo de 2018. Consultado el 21 de octubre de 2020.
  2. «Recado de especias con azafrán». Mexican Authentic Recipes. Consultado el 21 de octubre de 2020.
  3. «recaudería». Diccionario de la lengua española. Consultado el 21 de octubre de 2020.
  4. «recaudería». Diccionario del español de México. Consultado el 21 de octubre de 2020.
  5. Moreno de Alba, J. G. «Minucias del lenguaje». Fondo de Cultura Económica. Consultado el 21 de octubre de 2020.
Este artículo ha sido escrito por Wikipedia. El texto está disponible bajo la licencia Creative Commons - Atribución - CompartirIgual. Pueden aplicarse cláusulas adicionales a los archivos multimedia.