Gastronomía de El Salvador

El Salvador estuvo habitada desde hace miles de años por diversos grupos indígenas pertenecientes al Área de Mesoamérica, cuyos usos gastronómicos son principalmente a través de vegetales como el maíz, los frijoles, las patatas, el cacao, las yucas y los ayotes. Luego, cuando el territorio fue ocupado por el Imperio español, los colonizadores ibéricos procedentes principalmente de Asturias y Galicia,^{[cita requerida]} de los cuales trajeron alimentos como leche, crema, mantequilla, queso, arroz, trigo, caña de azúcar y nuevos animales; también alimentos agregados por el aporte de los árabes y africanos[5][3]

Junto con el maíz, el frijol y el ayote (calabaza), eran las otras plantas originarias del Nuevo Mundo que constituían principalmente la alimentación de los nativos de algunas regiones de Centroamérica. Ellos, también consumían otros productos como tubérculos, hierbas y frutas como zapote, nance, piñuela, pitahaya, variedad de chiles, epazote, verdolaga, chipilín, güisquil, camote, jícama, entre otros. A esta dieta, se sumaba la comida de origen animal que elaboraban con riquísimas carnes de chumpipe (guajolote, pavo), venado, ardilla, conejo, liebre, cusuco, cotuza, tepezcuinte, iguana, tórtola y codorniz, muchas de ellas ya desaparecidas. a los que los europeos agregarían ganado caballar, ovino y caprino, pollo, aceitunas, almendras, ciruelas y especias como el azafrán, que a su vez tiene orígenes árabes y se remonta a la Edad Media.[5]

Posteriormente, se agregaron alimentos como el café, que se comenzó a exportar a inicios del siglo XIX. Este producto se convertiría en el más importante del país,[6][7] para esa época comenzaron a entrar al país algunas personas provenientes principalmente del Oriente Medio,[8][6] quienes también suponen un impacto para la cocina del país.^{[cita requerida]}

El maíz es el ingrediente principal de la cocina típica salvadoreña, seguido por el trigo, tomate, chile, leche, queso, carne, pollo, cacao, pastas y frutas.[5][3]

El ingrediente principal que el pueblo salvadoreño tiene es el maíz y gracias a esto se puede realizar diferentes tipos de comidas, el consumo del maíz en El Salvador es muy primordial, los indígenas que habitaban el territorio desde hace tiempos hicieron varios platos a base maíz y yuca. Hoy conocerás algunas de estas comidas:

• Tamales de elote.
• Tamales de pollo o cerdo.
• Tamales Pisques (tamal de frijoles negros).
• Ticucos son Tamales redondos de frijoles y queso envueltos en hojas de huerta, se les envuelve en hojas de tusas (hoja de maíz), secas.
• Atol shuco, bebida que se sirve usualmente en "huacal" de morro. Hecho a base de maíz negrito (también llamado morado) se deja unos días para que esté fermentado y luego llevarlo a un molino para molerlo y hacer después con eso el atol.
• Atol de maíz tostado.
• Atol de elote.
• Pasteles de picadillo (empanada de maíz con relleno de verduras, y también carne).
• El plato más notable de El Salvador es la pupusa, una harina gruesa hecha a mano de maíz o harina de arroz, tortilla rellena de queso, chicharrón (cerdo cocinado carne molida hasta obtener una consistencia de pasta), frijoles refritos, o loroco (un brote de flor de vid nativo de El Salvador ). También hay opciones vegetarianas, a menudo con ayote (un tipo de calabaza), o el ajo. Algunos restaurantes incluso ofrecen aventureros pupusas rellenas de camarones o las espinacas.
• Las riguas son tortas de maíz tierno (elote) fritas con frijoles y en algunos casos queso, las cuales son envueltas en hoja de plátano elote.
• Las Empanadas de Plátano, estas son hechas a base una pasta de plátano maduro cocido luego se rellena de frijol refrito molido y otras que se rellenan de leche cocida con fécula de maíz y canela.
• Las Enchiladas, estas son tortillas delgadas de maíz y se hacen fritas, sus ingredientes son masa de maíz, achiote, toque de sal, toque de bicarbonato para que queden crujientes.
• Pacaya, flores de palma empanado en harina de maíz, frito y servido con salsa de tomate.
• Yuca frita, en Metapán la comen con repollo (el curtido).
• Pollo guisado con verduras
• Rellenos de pescado (pescado salado envuelto en huevo batido con salsa de tomate ligera y garbanzos, también en la zona oriental del país se envuelve en masa de maíz)
• Sopa de gallina india (gallinas criadas libres)
• Quesadilla es un bizcocho dulce/salado a base de natilla queso tradicionalmente con harina de arroz o maíz aunque también se puede usar harina de trigo.
• Semita es una torta leudada de trigo con dos cubiertas de una mezcla crujiente de harina integral (afrecho) en el medio se usa dulce de panela (jugo de caña de azúcar cocinado) que al hornearse se derrite convirtiéndose en miel. (también puede usarse jalea de piña o una mezcla de ambas)
• Peperechas muy parecida a la anterior, sin el bizcocho esponjoso del medio, es crujiente, y rellena de dulce de panela y se reboza en azúcar coloreada de rojo.
• Los nuégados, son unas tortitas a base de Yuca que se acompaña con una miel negra hecha de dulce de atado.

Estas son algunas de las comidas típicas que se disfrutan en El Salvador, existe un grupo de ellas a las que se les llaman "antojitos" los cuales se comen normalmente a media tarde junto con el tradicional café de la tarde.

Las sopas se consumen mucho en El Salvador, generalmente llevan diversos ingredientes, como lo son carne, lácteos y varias verduras de la gastronomía salvadoreña

La Sopa de pata es uno de los platillos más reconocidos y consumidos en el país, y forma parte de la cocina salvadoreña

• La Sopa de Res una sopa hecha de muslo de carne, hueso de res con carne, zanahoria, plátano, maíz, papas, calabazas y más ingredientes.
• El Gallo en chicha es una sopa hecha con el gallo, maíz y dulce de tapa y a veces otras cosas.
• La Sopa de pata es una preparación culinaria típica de El Salvador. Su nombre se debe a uno de los ingredientes que proporciona el caldo, son las patas de vaca, así como los callos o tripas; a veces se le hecha jugo de limón y chile. Entre las verduras hay el güisquil, la judía verde, la yuca y a veces el maíz.
• A pesar de no ser únicamente salvadoreña, la Sopa de pollo es un guiso de pollo con tomates, pimientos verdes, güisquil, zanahorias, papas, consomés y otros ingredientes.
• La Sopa de pescado es una sopa hecha de pescado o mariscos hecha con harina de maíz, tomate, pimiento verde, comino, achiote y otros ingredientes muy popular consumida para la fiesta cristiana de la Pascua.
• La Sopa de gallina india es una sopa hecha de gallina india, güisquiles, papas, zanahorias, pipianes, elotes, granos de arroz y otros ingredientes.
• Sopa de chipilín.
• Sopa ala Marinera.
• Consomé de garrobo.
• Crema de Langosta.
• Crema de Camarones/Sopa de Camarones.
• Sopa de Siete Mares.

La Carne de Res es la carne más consumida en el país, seguidamente por la carne de pollo y de cerdo,[9] También se comen gran diversidad de embutidos fabricados de forma tradicional con una o varias de las tres carnes más populares, como jamón, salami, mortadela, salchichón, salchichas y chorizo

Generalmente, las carnes fuertes se comen en el almuerzo, el asado salvadoreño es el más típico.

• Carne guisada.
• Mar y tierra.
• Pollo Cordón.
• Dedos de pollo.
• Churrasco Salvadoreño.
• Chicharrón.
• Asado Salvadoreño.

Los salvadoreños comen una gran variedad de pescados y mariscos. Cócteles y ceviches salvadoreños se hacen con almejas, ostras, pescado, camarón, caracol, pulpo, calamar, y un tipo de almejas conchas negro llamado por los lugareños y los cócteles y ceviches son preparados con un tipo de tomate y salsa de cebolla picada o una salsa oscura inglesa conocida como salsa Worcestershire y (salsa) ambos se rocía con el zumo de limón. Salvadoreños también comen cangrejos y langostas fritas o pescado frito con ajo y limón. Camarones también se comen asadas, al ajillo (significa que en el ajo), y en la mantequilla. También hay un tipo de sopa de mariscos llamado mariscada que contiene pescado, almejas, pulpo, calamar, camarón y cangrejo. La langosta rellena es un alimento muy consumido en El Salvador que contiene camarones, pescado, queso y salsa.

Sopa de diversos mariscos como Langosta, pescado, jaiba

• Mariscada Salvadoreña
• Filete de pescado con camarones
• Ceviches: almejas, ostras, pescado, camarón, caracol, pulpo, calamar
• Langosta rellena de camarones
• Arroz con camarones
• Camarones al gratín
• Camarones empanizados
• Arroz a la marinera
• Filete Relleno

La Pasta es un ingrediente esencial en la gastronomía salvadoreña

En El Salvador también se consume pasta, la mayoría de las pastas salvadoreñas llevan mariscos o ingredientes adicionales como salsa roja a base de tomate.^{[cita requerida]}

• Espagueti salvadoreño
• Macarrones salvadoreños
• Lasaña salvadoreña
• Pasta de mariscos salvadoreña
• Gratinado de mariscos
• Cannolo relleno de carne
• Cazuela de camarones al gratín

Desde la época prehispánica se elaboran en el territorio productos a base de maíz o yuca, destacándose especialmente la tortilla de maíz, en general en El Salvador el consumo de pan es elevado. la preparación de pan más famoso del país son los panes rellenos, que están elaborados con pan francés, pollo, verduras y caldo[10]:[11]

• Panes rellenos
• Pan con chumpe
• Empanadas
• Choripán
• Pan Francés

El arroz con leche es el postre típico de El Salvador por excelencia

En el desayuno y en la tarde se consume el marquesote

Los postres salvadoreños incluyen pan dulce, semita, quesadilla al estilo salvadoreño, torta de yema, marquesote, salpores, leche poleada, arroz con leche, atol de elote, atol de piña, empanadas de plátano (empanadas de plátano), y muchos otros. El dulce de leche de El Salvador tiene una textura quebradiza suave, con una forma casi cristalizado. Las frutas son ampliamente consumidas, las que son más populares los mangos, cocos, papayas y plátanos. A veces les gusta la fruta con helado y canela por encima.

No se sabe con certeza la fecha ni quiénes fueron los primeros en elaborarlas, lo que sí es un hecho es que las melcochas son el dulce patrimonio que durante el siglo pasado fue la base económica de la villa de San Esteban Catarina, en San Vicente.

Las melcochas son unos coloridos dulces de textura gruesa y pegajosa, hechos con una mezcla de atado de dulce de panela, agua y jugo de limón. La melcocha es considerada el dulce más típico y representativo de El Salvador.

Según los ancianos del pueblo, las primeras melcochas eran grandes —del tamaño de un yagual— y cada vendedora andaba un “cuto” (especie de corvo sin punta) para cortar los trocitos que vendían a un cuartillo, cinco centavos o un real (12 centavos), dependiendo del tamaño.

En ese tiempo estos dulces eran color café, sin los tonos multicolores que hoy los caracterizan. La idea de ponerles color para hacerlos más llamativos fue de don José Otoniel Palacios, un Estebano que agregó a la mezcla tradicional esencias de sabores y colores.

Así, es la creatividad de los artesanos ha venido agregando nuevos ingredientes a las melcochas originales, tales como vainilla, cacahuate, canela y ajonjolí, que le dan un sabor delicioso a este dulce.

El Tres Leches es uno de los postres más consumidos, y también los alfajores al estilo salvadoreño

Queso fresco salvadoreño, popularmente llamado Cuajada

El Salvador se consumen unos 175 litros de leche por persona,[1] de las cuales se preparan varios alimentos a base de leche

• Salpicón de Res El salpicón es una ensalada refrescante que es grande como un complemento para tostadas o envueltos en tortillas de maíz frescas. Es especialmente fácil de hacer en grandes cantidades para fiestas y reuniones familiares.
• Casamiento Frijoles rojos o negros mezclado con arroz.
• Curtido Es un picado de col servido tradicionalmente con pupusas. Grandes jarras de curtido se mantienen en los restaurantes y los lados de la ensalada se sirve con la mayoría de las comidas. Curtido por lo general se deja fermentar un poco a temperatura ambiente antes de servir, convirtiéndose en una especie de col fermentada salvadoreña. Es un elemento de los llamados chéveres o hot dogs salvadoreños (en los cuales figura también el escabeche y en cuyo caso la salchicha se fríe en aceite).
• Salsa roja Una sencilla pero sabrosa salsa de tomate cocido salvadoreña, a menudo se sirve junto pupusas y curtido.
• Chirmol Salsa hecha de mezcla de tomate, cebolla, cilantro, limón y a veces chiles jalapeños picados.

Es variada, ya que un plato típico puede contener los siguientes componentes:

• Verduras o legumbres: frijoles y arroz, yuca, papa.
• Frijoles y arroz,
• Las carnes: aves y Pescado,
• Productos lácteos: queso, cuajada, queso duro y fresco.
• Frutas
• Tortillas

• El chilate (acompañado de nuégados de maíz, yuca o huevo; plátano, ayote, camote en miel de panela o atado de dulce).
• Los jocotes y mangos en miel elaborados de atado de dulce o también llamado dulce de panela, pimienta gorda y canela.
• Nuégados de yuca acompañado de atol llamado chilate es una especie de bebida hecha por aria de maíz, raíz de jengibre y pimienta gorda.
• Empanadas de plátano con relleno de manjar blanco o frijoles refritos.
• También las torrejas preparadas con torta de yema, canela y azúcar.
• Todos estos antojitos, incluyendo las pupusas, son preparados todas las tardes para no perder sus costumbres, teniendo mayor auge en la temporada de Semana Santa.
• También existe la yuca frita o salcochada con repescas o merienda de cerdo. La poleada, que está hecha con huevos, leche y fécula de maíz, y el arroz con leche.
• Una taza de café acompañada de un pedazo de pan dulce, todo esto a las 4 de la tarde. Es tan arraigado este rito de las tardes que está siendo evaluado para ser un patrimonio cultural.
• Las Enchilada acompañada de carne molida con papas y curtido elaborada de maíz.
• Los pastelitos relleno de carne con papas elaborados de maíz.
• Los Enredos de yuca frita.
• Las tostadas de plátano verde.
• Las Delicias en dulce de atado, por ejemplo: el jocote, el mango, el camote, el ayote. Todo para deleitarse.
• Elotes locos: una mazorca de maíz entera y salcochada cubierta de mayonesa, mostaza, salsa negrita y kétchup. Se le espolvorea queso rayado y se le inserta un palo de madera por la parte de abajo de la mazorca para facilitar su agarre. Muy común en las fiestas patronales.

La Horchata es una de las bebidas más representativas de El Salvador

Bebidas frías

Entre algunas bebidas frías se encuentran:

• Fresco de tamarindo
• Fresco de arrayán
• Fresco de chan
• Fresco de Jamaica
• Fresco de fresa
• Fresco de cebada
• La horchata de morro.
• Fresco de jocote
• Fresco de mango
• Fresco de horchata de coco
• Fresco de melón
• Fresco de guanaba
• Fresco de sandía
• Fresco de carao
• Fresco de mora
• Fresco de marañón
• Fresco de maracuyá
• Minutas
• Ensalada (jugo de piña con frutas picadas finamente, generalmente manzanas, marañón, mamey, y el berro)
• Arrayán
• Vinagre de piña

Bebidas calientes

• El chocolate hecho de semillas de cacao tostadas y molidas con azúcar, de la cual se hace una bebida caliente de chocolate y se acompaña de una sabrosa semita.
• El Café
• El atol de elote
• El atol de semilla de marañón
• El atol de piñuela
• El atol chuco o shuco
• El atol de maíz tostado
• El atol de banano
• El atol de maní

En El Salvador existen diferentes platos gastronómicos por festividad:

Desayuno típico de El Salvador

En general hay tres tiempos de comida y dos meriendas:

• Desayuno: se toma entre las 5 hasta las 10h, lo más tradicional es plátano, frijoles, queso y crema, pero también pupusas y tamales. Existe también un consumo extendido de frutas, cereales, yogur, tortita y pan dulce acompañado con café o chocolate
• Merienda de la Mañana: generalmente pan, galletas y café, también Granola con Yogur, Sándwich, Rapiditas(Tortilla envuelta con jamón y queso)
• Almuerzo: se toma entre las 11 alas 15h,siendo siempre el Asado Salvadoreño que lleva carne, pollo, chorizo, casamiento, cuajada y fresco adicionalmente, también se puede sopas, cremas y pastas
• Merienda de la Tarde: esta es una de las más conocidas nacionalmente de los salvadoreños, generalmente se toma café y pan dulce alas 4 de la tarde.
• Cena: esta se consume 18 hasta 22h, siendo su composición muy variada, es parecido al desayuno pero también al almuerzo

El Salvador se ha convertido un destino gastronómico en el Mundo,[15][16][17][3][18] siendo la Pupusa el plato más aclamado, el punto a llegado a tal grado, que las lugares en donde se vende este tipo de comida han llegado a muchas partes del mundo, además además han llegado muchos restaurantes del todo el mundo que generan ingresos gracias a los turistas y salvadoreños, también es muy conocida Olocuilta, la ruta de las flores, el paseo del Carmen, los planes del Renderos y otras ciudades por sus riquezas gastronómicas.