Rostro asado
El rostro asado es un platillo típico de la gastronomía de Bolivia, del departamento de Oruro. [1]
| Rostro asado | ||
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| Origen | ||
| Lugar | Oruro | |
| Origen | Gastronomía de Bolivia | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Rostro de cordero, pan y llajua | |
Ingredientes
El principal ingrediente de este platillo es la cabeza de cordero, el cual a veces se sirve incluso con lana.[2] A la cabeza la suelen acompañan pan y llajua, y a veces papa, arroz, ensalada y caldo.[3]
Historia y consumo
Se dice que el origen del rostro asado se remonta a la época colonial, pues en ese entonces los indígenas comercializaban carne de cordero pero se quedaban con la cabeza y, para no desperdiciar esta parte del animal, la cocinaban en hornos de panaderías y la comercializaban en la madrugada.
Si bien muchas personas se muestran reacias a comer este platillo, sobre todo por su apariencia, es muy consumido en la ciudad de Oruro, en la Av. 6 de Octubre, en horas de noche y madrugada.[4]
El 8 de febrero de 2012 el rostro asado fue declarado como patrimonio del departamento de Oruro, junto a otros platos como el charquecán.
Referencias
- «Rostro asado - Oruro».
- «Cómo dos hermanas convirtieron la ‘Cabeza de cordero asada’ en un arma sabrosa para paliar el frío del altiplano boliviano». El Deber. 6 de marzo de 2023. Consultado el 31 de agosto de 2023.
- Bolivia, Opinión (9 de febrero de 2011). «Rostro asado». Opinión Bolivia. Consultado el 31 de agosto de 2023.
- «Rostro asado: ¿cómo surgió este interesante platillo orureño? – Azafrán Bolivia» (en inglés estadounidense). Consultado el 31 de agosto de 2023.