Stew peas

El stew peas es un estofado típico de la cocina jamaicana que se prepara con leche de coco, frijoles y carne salada. El nombre puede llevar a confundir ya que en inglés, peas se refiere generalmente al guisante, sin embargo en el inglés jamaicano se refiere a los frijoles. Se considera el plato nacional de Jamaica.[1][2][3]

Descripción

Para el stew peas se usan guandules o gandules (llamados gungo peas en inglés), secos o enlatados, y se puede hacer en olla exprés.[2] También se puede usar frijoles rojos (kidney beans) En cuanto a carnes, se usan típicamente de cerdo o de res, bien sean sin curar o saladas (salted meat),[4][5][1] aunque también se puede hacer vegetariano.[6] Adicionalmente, para esta receta se necesitan cebolla, ajo, vegetales mixtos, cebolletas, rabo de cerdo, y diversas especias.[5][7][8][9][10] Los frijoles espesan el guiso,[6] y en el Caribe hispano son más comunes los pintos.[2]

El stew peas se prepara a menudo utilizando flour dumplings, conocidos como spinners en Jamaica.[1][3] Stew peas se sirven comúnmente sobre arroz o con una guarnición de arroz.[1][7][6] Por lo general, el arroz no se incluye en el guiso cuando se cocina, y el guiso sirve para humedecer y complementar el arroz preparado por separado.[3] Los guisantes para guisar contienen una cantidad considerable de proteínas.[2]

Los jamaicanos preparan el platillo de varias formas únicas, y se ha descrito como un platillo básico en los hogares y restaurantes jamaicanos.[6][11] En septiembre de 1992, el periódico jamaicano The Gleaner declaró al stew peas como «el mejor plato hecho en Jamaica» en su Home, Living and Food Guide.[3]

Historia

Se tiene constancia del stew peas como plato de Jamaica de la década de 1940. Sus recetas comenzaron a aparecer en libros de cocina en la década de 1970.[3]

Véase también

  • Oil down, guiso granadino preparado con leche de coco y carne salada
  • Rice and peas, plato común en el Caribe
  • Run down, estofado preparado con leche de coco reducida y carnes

Referencias

  1. DeMers, J. (1997). Caribbean Cooking. HPBooks. p. 138. ISBN 978-1-55788-271-4. Consultado el 30 de mayo de 2017.
  2. Nelson, Cynthia (23 de noviembre de 2014). «In good taste...A vegetarian’s delight: Stew-peas». Stabroek News. Consultado el 30 de mayo de 2017.
  3. Wilk, R.; Barbosa, L. (2013). Rice and Beans: A Unique Dish in a Hundred Places. Bloomsbury Publishing. pp. pt69-70. ISBN 978-1-84788-905-8. Consultado el 30 de mayo de 2017.
  4. Bigley, J. (2014). Kingston, Negril and Jamaica's South Coast. Hunter Travel. Hunter Publishing, Incorporated. p. 51. ISBN 978-1-58843-789-1. Consultado el 30 de mayo de 2017.
  5. Wilk, R.; Barbosa, L. (2013). Rice and Beans: A Unique Dish in a Hundred Places. Bloomsbury Publishing. p. 186. ISBN 978-1-84788-905-8. Consultado el 30 de mayo de 2017.
  6. «Stew peas». Jamaica Gleaner. 17 de febrero de 2011. Consultado el 30 de mayo de 2017.
  7. com, Getjamaica. (2008). Jamaican Cooking Made Easy (v. 1). iUniverse. p. 151. ISBN 978-0-595-47957-3. Consultado el 30 de mayo de 2017.
  8. Permenter, P.; Bigley, J. (1999). A Taste of Jamaica: Where to Find the Very Best Jamaican Food. Hunter Travel Guides. Hunter Publishing, Incorporated. p. 257. ISBN 978-1-55650-833-2. Consultado el 30 de mayo de 2017.
  9. Nelson, Cynthia (21 de marzo de 2015). «A Taste of Home». Stabroek News. Consultado el 30 de mayo de 2017.
  10. «Coconut for good health - water, jelly, cream and oil». Jamaica Gleaner. 13 de mayo de 2015. Consultado el 30 de mayo de 2017.
  11. «Lifestyle & Food: Tasty stew peas». Jamaica Star. 6 de febrero de 2017. Consultado el 30 de mayo de 2017.

Enlaces externos

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