Surf and turf

Surf and turf o surf 'n' turf («surf y pasto») es un plato principal de origen norteamericano que combina productos del mar y carnes rojas.[1][2] El componente del mar puede ser langosta (ya sea la cola o la langosta entera), langostinos, gambas, calamares o vieiras, cualquiera de los cuales podría ser al vapor, a la parrilla o empanado y frito. La carne es típicamente filete de res, aunque se pueden usar otros. Una combinación estándar es cola de langosta y filet mignon.[3]

Surf and turf

Langosta y filete en un restaurante canadiense en la Isla del Príncipe Eduardo
Origen
Origen Bandera de Estados Unidos Estados Unidos
CanadáBandera de Canadá Canadá
Datos generales
Tipo Plato fuerte
Ingredientes producto del mar y carne roja
Similares El concepto es similar al «mar y montaña» español, mezclar productos del mar con productos de la tierra
Filete y tres gambas, servido con mayonesa picante, ensalada y patatas fritas.

El surf and turf se sirve en asadores (steakhouses) de los Estados Unidos, Canadá, Reino Unido y Australia, y también pueden estar disponibles en algunos pubs de estilo británico/irlandés en esos países.

Etimología

No está claro dónde se originó el término. La cita más antigua conocida es de 1961, en Los Angeles Times.[1]

Historia

A menudo se consideraba que el surf and turf simbolizaba la «cocina continental» de clase media de los años sesenta y setenta,[4] con langosta y filete (congelados) como alimentos de primera calidad para la clase media.[5]

El nombre ha sido reapropiado por chefs más recientes, como Thomas Keller.[6]

Variantes

Una variante es la hamburguesa surf 'n' turf, que se prepara con carne picada y varios tipos de productos del mar, como langosta, camarones o cangrejo.

Referencias
  1. "surf and turf, n.". Oxford English Dictionary, 3rd edition, March 2012, s.v. (requiere suscripción)
  2. McGraw-Hill Dictionary of American Idioms and Phrasal Verbs, 2003, s.v.
  3. Jackson, Kate Morgan (20 de mayo de 2015). «A burger surf and turf». NorthJersey.com. Consultado el 26 de julio de 2015.
  4. "Obama's Can't-Miss Banquet Menu", Restaurant Hospitality, January 24, 2011.  : "Let’s see, surf and turf, glazed carrots, double-stuffed potatoes, apple pie — this meal seems to ignore every dietary and culinary trend of the last 30 years."
  5. George H. Lewis, "The Maine Lobster as regional icon: Competing images over time and social class", Food and Foodways: Explorations in the History and Culture of Human Nourishment 3:4 (1989) doi 10.1080/07409710.1989.9961958, reprinted in Barbara G. Shortridge and James R. Shortridge, eds., The Taste of American Place, p. 79. "As one moves downward in the American socioeconomic class structure, one sees lobster retain its image as a status foodstuff. To be affordable to the middle class, however, the actual lobster eaten usually takes the form of frozen Australian lobster tail, many times served along with steak as part of a standard middle-class status meal known as "surf and turf". Thus the image of rarity and status is retained, but a cheaper product that has no relationship to Maine ... is substituted for the authentic foodstuff."
  6. Michael Ruhlman, The Soul of a Chef: The Journey toward Perfection, 2000, ISBN 067089155X, passim: "When he began cooking, surf and turf ... was served at the best Continental restaurants, the apotheosis of class back then ... Surf and turf, then, can only be used ironically in light of what we now consider sophisticated food."
  7. Keller, H.; Wisner, P. (2015). Burger Bar: Build Your Own Ultimate Burgers. Houghton Mifflin Harcourt. p. 25. ISBN 978-0-544-79168-8. Consultado el 23 de julio de 2017.
  8. Ruhlman, Michael (2001). The Soul of a Chef. Penguin. p. 184. ISBN 1101525312.
  9. Stern, J.; Stern, M. (2003). The Harry Caray's Restaurant Cookbook: The Official Home Plate of the Chicago Cubs. Thomas Nelson. p. PT 192. ISBN 978-1-4185-6826-9.
  10. Billings, C.; Bayer, B. (2014). The Maine Lobster Industry: A History of Culture, Conservation and Commerce. History Press. p. 65. ISBN 978-1-62619-410-6.
  11. Jackson, Kate Morgan (20 de mayo de 2015). «A burger surf and turf». NorthJersey.com. Consultado el 26 de julio de 2015.
  12. Pilz, D. (2013). Grilling, Grilling & More Grilling. Charlesbridge Publishing. p. 79. ISBN 978-1-60734-661-6. Consultado el 23 de julio de 2017.
  13. «Surf and turf burger at Morton's in Hackensack». North Jersey. 11 de mayo de 2017. Consultado el 23 de julio de 2017.

Enlaces externos
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