Torta (gastronomía mexicana)

Las tortas mexicanas tienen su origen en las tortas españolas,[2] que a su vez tienen un origen muy antiguo. En España, la torta es un tipo de pan redondo y plano (más ancho que alto), que se preparaba de una manera diferente en cada pueblo o región. En algunos, se regaban con aceite de oliva, quedando un pan con la corteza dorada y brillante (véase tortas de aceite). En otros se condimentaban con ajonjolí, o bien se rellenaban de diferentes carnes o verduras.[3]

Suelen estar aderezadas con mayonesa, crema, tomate, aguacate, frijoles y cualquier tipo de chile o combinación de ellos como el chile jalapeño, chipotle, y salsas o guacamole, etc.

A nivel comercial por el contrario se limitan a unos pocos tipos de relleno, tales como milanesa, carne de res, pierna de cerdo adobada, jamón, lomo, pollo, queso Oaxaca, queso amarillo, salchicha, chorizo, mariscos, tocino, etc.

Existen preparaciones de tortas específicas como la toluqueña, la suiza, la michoacana, la queretana, la cubana, la tejana, la rusa, la pachuqueña, la argentina, la española, etc. De todos los tipos de combinaciones destaca la cubana, que consiste en la mezcla de todos los ingredientes que se tengan, por lo que suele ser la más grande y cara de todas.

Por razones comerciales algunos expendios prefieren apodarles con nombres de personalidades famosas: thalía por la cantante, tatiana por la cantante para niños, la brody por el portero mexicano de fútbol Jorge Campos.

Existen tortas típicas de una región del país, tales como las tradicionales tortas ahogadas de Guadalajara, las guacamayas de León o las tortas de la Barda de Tampico, Tamaulipas o las guajolotas que llevan un tamal frito o al natural dentro de un bolillo, y que son típicas de la Ciudad de México. En Puebla se llama «torta árabe» a la rellena con carne al estilo árabe, en la cual se remplaza el pan de pita por una telera.

En todo el país, la torta es usada como un alimento de conveniencia, esto gracias a que al estar hecha sobre la base de un pan de consistencia medio gruesa, la torta puede contener los jugos de sus rellenos, además de que al poderse rellenar con productos resistentes a la putrefacción, pueden prepararse con mucho tiempo de antelación a su consumo, la torta puede ser embolsada ya sea en plástico o bolsa de papel y puede ser llevada sin correr el riesgo de que se deshaga o humedezca como comúnmente sucede con el sándwich o hamburguesas.

La torta puede ser consumida a cualquier hora del día y no está limitada por el lugar.

Vista transversal de una torta de lomo con jamón y aguacate.

En el pueblo de Villa de Tezontepec, Hidalgo, las tortas son una industria y desde el año 1996 el gremio adoptó al Señor de la Humildad como su santo patrono, al que festejan cada 1 de mayo.

Ese día el banquete principal consiste en la repartición gratuita de entre 12 y 15 mil tortas, para un estimado de 20 mil visitantes que acuden a ser [11] parte de este peculiar festejo.

A partir del año 2003, se instituyó en la explanada de la delegación Venustiano Carranza de la Ciudad de México el Festival de la Torta, con la finalidad de promover su consumo entre la población y rescatar su valía como patrimonio gastronómico mexicano, ya que paulatinamente la torta ha sido desplazada por otros alimentos de comida rápida, como hamburguesas y pizze.

• "Se comieron la torta antes del recreo". Frase típica que indica que se hizo algo antes de lo permitido o debido, por lo regular cuando una mujer se embaraza antes de contraer matrimonio.

• "Traía la torta bajo el brazo". Se refiere a que con la llegada de alguien (por lo regular el nacimiento de un bebé) también llega algo bueno.

• "Te quedarás como el Perro de las dos tortas". Se refiere que al tratar de tener dos cosas al mismo tiempo y al no poder decidir por alguna de ellas se termina perdiendo ambas.

• Gastronomía de México

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