Tortilla de harina de trigo
En Estados Unidos, México y Honduras , una tortilla de harina o tortilla de trigo, es un pan aplanado de harina de trigo, sin levadura, similar al roti de la India. Forma parte del repertorio alimenticio diario en el norte del país, a diferencia del centro y el sur, donde se acostumbra más las tortillas de maíz. A pesar de esto, las tortillas de harina son consumidas en todo el territorio mexicano, comúnmente, en la regiones donde se acostumbra comer tortillas de maíz, las tortillas de harina son utilizadas para preparar quesadillas. La tortilla de harina no solo se consume en Estados Unidos y México, sino a lo largo de muchos otros países, sobre todo los países centroamericanos.
Un tipo similar, la tortilla de maíz estaba presente antes de la llegada de los europeos a América, y fue llamada tortilla debido a su forma, semejante a otras tortas de harina que se hacían en España. El nombre de tortilla para la de patata le viene también de la forma, y no tiene nada que ver con el huevo como ingrediente.
La tortilla de harina es conocida en algunos lugares al norte de Estados Unidos como “tortilla para burritos”, un platillo norteño original de Chihuahua. Los burritos son una parte identitaria de la comida norteña o también llamada “Tex-Mex”, tienen tradición y arraigo al formar parte de la cultura de la frontera, a pesar de que a la gastronomía del desierto, Aridoamérica, se le tiende a menospreciar en comparación con la preparada en el sur, centro y occidente de México.
Historia
El origen de las tortillas de harina de trigo se encuentra en España, en específico en el periodo de la conquista árabe de la península ibérica. Durante este periodo la sociedad ibérica se vio bastante influenciada por la cultura, lengua y cocina de los pueblos musulmanes. De esta manera el rghaif o tortilla se volvió parte de la gastronomía de la península. Posteriormente cuando los españoles llegaron a América llevaron consigo la receta de las tortillas que consistían en agua, harina y aceite como se puede consultar en recetarios del periodo andalusí.[1] Mientras que en España las tortillas dejaron de consumirse, en América siguen formando parte de la dieta de varias regiones, en específico el Norte de México,Honduras y el Sur de Estados Unidos.
Diversas formas
En México la tortilla de harina se emplea en distintos platillos y se emplea de distintas maneras, usualmente, las podemos conocer en burritos, Dobladas, quesadillas, sincronizadas, gorditas o tacos. Pero su uso es muy extendido, las podemos encontrar acompañadas de azúcar, mermelada, Nutella, mantequilla y más. En Estados Unidos son famosas las "Chimichangas" y los burritos con las tradiciones gastronómicas de los estados del sureste, en especial Texas y Nuevo México. tiene Las tortillas de harina de trigo en Sinaloa son de un diámetro mucho más grande, pero las de mayor tamaño son las llamadas de "agua" ya que no llevan manteca; este el nombre original, aunque vulgarmente se le llama "sobaqueras". Son las que se hacen en Sonora, de allí que algunos pueblos les llamen sábanas. Las tortillas de Baja California, usa la manteca y sal para su masa mientras que algunas personas añaden requesón a la masa dándole un toque rico y especial a la tortilla.
Uso gastronómico
En México la tortilla de harina se emplea en distintos platillos y se emplea de distintas maneras, usualmente, las podemos conocer en quesadillas, sincronizadas o tacos. Pero su uso es muy extendido, las podemos encontrar acompañadas de azúcar, mermelada, Nutella, mantequilla y más.[cita requerida] En Estados Unidos son famosas las "Chimichangas" y los burritos con las tradiciones gastronómicas de los estados del sureste, en especial Texas y Nuevo México.[cita requerida]
Véase también
Referencias
- David Bowels (2018). «Mexican X-plainer: Al-Andalus & the Flour Tortilla». Consultado el 13 de agosto de 2023.
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