Plátanos rellenos

Los plátanos rellenos son un plato de las cocinas colombiana, cubana y mexicana, en este último caso particularmente en las zonas del país donde se produce plátano, como Veracruz, Tabasco o Chiapas. Dependiendo del lugar, varían los ingredientes del relleno y las técnicas de preparación. Generalmente se cuecen, se hacen una masa y se rellenan de picadillo (carne molida o picada) para luego freírse. Se recomienda que los plátanos machos estén amarillos (maduros) pero aún firmes.[1] Se sirven como desayuno, almuerzo o cena.

Plátanos rellenos
bananas rellenas
guineos rellenos
maduros rellenos
etc.

plátanos rellenos estilo Tabasco
Datos generales
Tipo relleno
Ingredientes plátano macho y relleno (picadillo, queso, frijoles, etc.)
Distribución Mesoamérica, América Central, Antillas y Región Caribe de Sudamérica
Similares tostones rellenos (en Cuba)
empanadas de plátano maduro (en Centroamérica)

Por región

Centroamérica

Los guineos rellenos en salsa de tomate son típicos de Costa Rica, donde se acompañan con arroz, yuca o tortillas.[2] En Honduras, el plátano se fríe entero y se rellena con carne molida y tomate,[3] y se decoran con queso fresco, frijoles, canela o azúcar.[4]

Colombia

Los plátanos rellenos son una preparación típica de la cocina paisa, es decir, de Antioquia y posiblemente otros departamentos de Colombia.[5] Se usan plátanos dominicos maduros, a los cuales se les corta las puntas, se cuecen, luego se pelan y se les vacía el corazón. El relleno puede ser dulce o salado.

Cuba

Los plátanos rellenos son un antiguo plato de la cocina criolla de Cuba. Se prepara con plátanos pintones, que se cuecen y se hacen una masa, para luego rellenarlos con picadillo. Se rebozan en manteca hasta dorarse.[6] En Cuba, los plátanos rellenos también se conocen como «molletes», o, en palabras de la investigadora Silvia Mayra Gómez Fariñas, «el mollete es un antecesor de los plátanos rellenos», que ya sale en un libro de cocina de 1857.[7] A pesar de todo, el mollete cubano más común es el mollete melenero, que está hecho con pan blanco relleno. También hay molletes que consiste en rellenar mameyes, piñas y cocos.[8] Se trata de una receta antigua y tradicional, que sin embargo se está perdiendo con el paso de los años.[7]

México

Consiste en pulpa cocida de plátano macho hecha masa que se rellena, se le vuelve a dar forma de plátano y se fríe.[9]

Los plátanos rellenos son típicos de la cuaresma en Tlacotalpan. La gastrónoma y chef Diana Kennedy recogió la receta de plátanos rellenos de una ama de casa de Tlacotalpan.[9] El relleno tradicional tlacotalpense es queso fresco o queso seco y salado.[9][10] Otros rellenos comunes son: picadillo, frijoles refritos, camarones o jaibas.

Los plátanos rellenos se pueden encontrar tanto en la costa del Pacífico (Nayarit, Guerrero, Oaxaca, el Soconusco de Chiapas, etc.) como en el Golfo de México, desde Tamaulipas hasta Campeche y Yucatán. En las áreas culturales mayas se suelen rellenar con picadillo cocinado con recado colorado, frijoles negros, carne deshebrada de pollo, queso o fruta.[11]

El chef Ricardo Muñoz Zurita recogió en su Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana (2012) las diferentes denominaciones de este plato según la región:[10]

  • Empanadas de plátano, en Tabasco y Veracruz;
  • Puritos, en Veracruz;
  • Rellenitos de plátano macho, en Comitán;
  • Tortitas de plátano, Chiapas;

También se conoce como:

Véase también

Referencias
  1. Gonzalez, P. (1999). La exquisita cocina jarocha. Pax-México. p. 138. ISBN 968-860-549-2. OCLC 45764529. Consultado el 8 de septiembre de 2021.
  2. «Guineos rellenos en salsa de tomate». Recetas de Costa Rica. Consultado el 8 de septiembre de 2021.
  3. «Plátanos rellenos con carne». VipRecetas. Consultado el 8 de septiembre de 2021.
  4. «Plátano con frijoles». Recetas de Honduras. Consultado el 8 de septiembre de 2021.
  5. Rivera Herrera, L. G. (2013). La cocina tradicional paisa. Instituto Tecnológico Metropolitano. p. 190. ISBN 978-958-8743-42-4.
  6. Rábade Roque, R. (2007). Cocina cubana: 350 recetas criollas (1ª edición). Vintage Español. p. 127. ISBN 978-0-307-49453-5. OCLC 814038302. Consultado el 8 de septiembre de 2021.
  7. Gómez Fariñas, Silvia Mayra (27 de noviembre de 2019). «Sabor y Tradición: Molletes cubanos». Cubadebate. Consultado el 17 de marzo de 2022.
  8. Gómez Fariñas, Silvia Mayra (4 de diciembre de 2019). «Sabor y Tradición: Molletes cubanos (II)». Cubadebate. Consultado el 17 de marzo de 2022.
  9. Kennedy, D. (2014). México: una odisea culinaria. Editorial Oceano. p. 296. ISBN 978-607-735-228-0. OCLC 1237405542. Consultado el 8 de septiembre de 2021.
  10. Muñoz Zurita, R. (2012). «Plátanos rellenos». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 8 de septiembre de 2021.
  11. Hoyer, D. (2009). «Plátanos rellenos (Stuffed Plantains)». Mayan Cuisine (en inglés). Gibbs Smith. p. 66. ISBN 978-142-3610-24-3. Consultado el 8 de septiembre de 2021.
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