Welsh rarebit

Se elabora típicamente con queso cheddar, en contraste con la fondue continental, elaborada clásicamente con quesos suizos.[3]

Libros de cocina ingleses del siglo XVIII revelan que entonces era considerado una cena deliciosa o plato de taberna, hecha de quesos buenos de tipo cheddar y pan de trigo (...) Sorprendentemente, parece que no solo había un Welsh rabbit, sino también un English rabbit (inglés), uno Irish (irlandés) y un Scotch rabbit (escocés), pero no un rarebit.[4]

Diversas recetas del Welsh rarebit incluyen la adición de ale, mostaza, pimienta roja molida o pimentón[5][6][7] y salsa Worcestershire.[8][9] La salsa también puede elaborarse mezclando queso y mostaza en una bechamel[3][10] o salsa Mornay. En los Estados Unidos Stouffer's comercializa una versión de la salsa congelada.[11]

Reconociendo que hay más de una forma de preparar el rarebit, algunos recetarios incluyen dos recetas: The Boston cooking-school cook book de 1896 incluye dos, una a base de bechamel y otra con cerveza,[10] Le Guide culinaire de 1907 tiene dos, una con ale y otra sin ella,[5] y The Constance Spry cookery book de 1956 también dos, una con harina y otra sin ella.[3]

El término rarebit se usa en cierto grado para variante del plato, especialmente para el buck rarebit, que añade un huevo escalfado, sobre o bajo la salsa de queso.^{[cita requerida]}

El Hot Brown de Kentucky es una variante que añade pavo y panceta a la receta tradicional.

El Welsh rabbit mezclado con tomate (o sopa de tomate) se conoce como Blushing Bunny (‘conejo ruborizado’).[12]

El primer uso registrado del término «Welsh rabbit» fue en 1725, pero el origen del término se desconoce.[2] Puede tratarse de un nombre irónico acuñado en la época en la que los galeses eran escandalosamente pobres: sólo la gente adinerada podía permitirse acudir a la carnicería, y mientras en Inglaterra el conejo era la carne de los pobres, en Gales la carne de los pobres era el queso.[13] También podía entenderse como una calumnia contra los galeses: si uno de ellos iba a cazar conejos, ésta sería su cena.

También es posible que el plato se atribuyera a Gales porque se consideraba a los galeses especialmente orgullosos de su queso, como recogió Andrew Boorde en su Fyrst Boke of the Introduction of Knowledge (1542),[14] cuando escribió que como galés amaba el queso asado, en lo que supone la referencia conocida más antigua al consumo de queso en las Islas Británicas, si bien que esto implique la existencia de una receta parecida al Welsh rarebit es simple especulación.