Abymes (AOC)

Au cours de la nuit du 24 au 25 novembre 1248, une paroi du mont Granier s’effondra soudainement. L'éboulement qui s'ensuivit détruisit tout sur 12 km² et anéantit la paroisse de Saint-André, siège du décanat de Savoie, ainsi qu'une quinzaine de hameaux. Ce furent près de 5 000 personnes qui périrent[1]^,[2].

L'avalanche de boue marneuse, de pierres et de blocs de calcaire s'arrêta au pied de Myans, village dédié à la Vierge, mais tout avait été ravagé et les terres étaient devenues incultes. Il fallut attendre le XVIII^e siècle pour que des viticulteurs venus de Chambéry décident de se remettre à cultiver la vigne sur les éboulis[1].

Jusqu'au milieu du XX^e siècle, les vins produits furent classés en VDQS avec l'autorisation pour la profession viti-vinicole d'ajouter le nom du lieu-dit pour identifier l'origine des vins[2]. C'était un premier pas vers une politique de qualité. Elle fut reconnue par l'INAO qui classa en AOC les vins de Savoie par un décret daté du 4 septembre 1973[3].

Le vignoble est implanté sur un chaos d'éboulis provenant du mont Granier et de moraines glaciaires[1]^,[4].

Implantées sur la totalité des « Abymes de Myans »[5], d'époque holocène et provenant de la face nord-est du mont Granier et dont une partie des matériaux s'est remise en mouvement par glissement sur les marnes du Valanginien[6]^,[7], les vignes sont cultivées sur des conglomérats de blocs de calcaire[2] où se mêlent des sols alluvionnaires, des moraines glaciaires, des cônes d’éboulis et des terrasses fluviales[8].

Ce terroir viticole est soumis à un climat continental-montagnard, avec des influences océanique et méditerranéenne[8].

Le tableau ci-dessous indique les températures et les précipitations pour l'année 2011 :

Le tableau ci-dessous indique les records de températures minimales et maximales :

Voici les normales mensuelles de températures et de précipitations de 1971 à 2000 :

Le vignoble entre Apremont et Les Marches en automne.

Grappe de Jacquère, lithographie de l'Ampélographie Viala et Vermorel

Le vignoble s'étend sur les communes d'Apremont, Les Marches, Myans (Savoie) et Chapareillan (Isère)[1].

Ce vin blanc sec est élaboré à base de 80 % minimum de Jacquère B[1]^,[2]. Ce cépage typiquement savoyard est d'un mûrissement tardif, ce qui lui a permis de s'adapter parfaitement au climat de la Savoie[4]. Les usages constants et loyaux d'un assemblage limité ont été entérinés par le décret de l'INAO. En Savoie sont autorisés, en tant que cépages secondaires : aligoté, altesse, chardonnay, mondeuse blanche et velteliner rouge précoce ; en Isère : marsanne et verdesse[11], avec un apport de 10 % maximum pour cette dernière variété[2].

Le rendement de base étant fixé à 68 hl/ha, c'est la taille guyot simple qui est la plus répandue avec 12 bourgeons au maximum[12]^,[3]. La densité des pieds de vignes à l'hectare est aussi réglementée. Son minimal est fixé par décret à 5 000 pieds. Dans les faits, les vignerons dépassent ce seuil et utilisent deux méthodes, soit des vignes plantées à 8 000 pieds/ha qu'ils travaillent au tracteur enjambeur, soit des vignes à 6 000 pieds/ha où un tracteur vigneron est suffisant[12].

Dans la vinification en blanc la fermentation se déroule en dehors de tout contact avec les parties solides de la vendange (pépins, peaux du raisin, rafles). Le but de cette vinification est de faire ressortir le maximum des arômes contenus d'abord dans le raisin, ensuite en cours de fermentation, enfin lors du vieillissement[13].

L'extraction du jus et sa séparation des parties solides peuvent être précédés par un éraflage, un foulage et un égouttage, pour passer ensuite au pressurage. Mais ces phases sont évitées par nombre de vinificateurs pour éviter l'augmentation des bourbes[13]. Le choix se porte sur une extraction progressive du jus puis un débourbage qui permet d'éliminer toute particule en suspension. La maîtrise des températures s'impose lors de la fermentation alcoolique. Elle se déroule entre 18 et 20° et dure entre 8 et 30 jours selon le type de vin désiré[14].

Le cahier des charges de l'AOC Abymes fixe son titre alcoométrique volumique naturel à un minimum de 9 %. Après enrichissement, le maximum autorisé est 12 %. De plus la teneur maximale en sucres résiduels est réglementée et ne doit pas excéder 8 grammes/litre[3].

Il est généralement admis qu'un vin blanc comme les Abymes a un potentiel de garde d'environ un an[2]. La raison est que ces vins doivent être consommés avant oxydation pour conserver leur potentiel aromatique[4]. Mais lors de dégustations verticales, il est apparu que ce vin a une aptitude à vieillir entre 3 et 10 ans. Son potentiel de garde pouvant varier selon le millésime et la façon de vinifier du producteur. Il est considéré que 1989, 1990 et 2010 furent de grands millésimes[8].

L’AOC Abymes dans sa robe de couleur jaune pâle à reflets verts

Le vin des Abymes se distingue par ses notes minérales et de fruits secs, caractéristiques de son terroir. De plus, il a en bouche une rondeur due aux sucres résiduels conservés lors de sa vinification[4].

Sa robe est d'une couleur jaune pâle à reflets verts. À l'agitation, ses arômes primaires de pierre à fusil et sa vivacité laissent percer des notes florales et fruitées, des pointes d'herbe fraîche, avec une présence marquée de miel, d'agrumes et de bonbons acidulés. Le blocage de sa fermentation malolactique lui confère un perlant sur la langue dû à la présence de gaz carbonique[1].

Le vignoble couvre 300 hectares[4].

Comme pour tout vin blanc sec, la température de service est comprise entre 7 °C et 10 °C[8], avec une moyenne admise de 8 °C[2]. Mais souvent les Abymes présentent une structure plus dense, avec plus de volume et de gras. Dans ce cas, il est souhaitable de le servir entre 10 et 13 °C[8].

Ce vin se marie avec des plats régionaux comme les diots[15], une poule au riz, la raclette, la tartiflette et la fondue savoyarde. Il accompagne parfaitement les poissons de rivière comme la truite et les fruits de mer[1]^,[2].

La production de l'appellation oscille annuellement entre 18 500[2] et 20 000 hectolitres. Ce qui représente 20 % de la production de vins blancs savoyards[4]. La commercialisation commence à partir du 15 décembre suivant la récolte[3].