Alcool rectifié
L'alcool rectifié ou alcool neutre ou alcool éthylique d'origine agricole, ou encore alcool surfin, est un distillat obtenu par rectification (distillation fractionnée) de matières premières fermentées.
Le titre alcoométrique volumique de l'alcool rectifié est de maximum 96 % vol. C'est la concentration d'éthanol maximale qui puisse être obtenue par distillation car l'éthanol et l'eau forment un mélange azéotrope.
Production
L'alcool rectifié peut être produit à partir de grains (blé, seigle, maïs...), raisins, betteraves sucrière, canne à sucre, pommes de terre, ou n'importe quelle autre matière première fermentée. Les sous-produits de la viniculture (marcs, lies[1]) et de l'industrie laitière (lactosérum[2]) peuvent ainsi servir à la production d'alcool rectifié.
Peu importe la matière première avec laquelle il est produit, l'alcool rectifié a la caractéristique de n'avoir pratiquement ni goût ni odeur (d'où le nom d'alcool neutre).
Utilisations
L'alcool rectifié est utilisé dans l'industrie agroalimentaire, notamment pour la fabrication de boissons spiritueuses (liqueurs, gin, vodka...), mais également dans la parfumerie, le secteur médical et l'industrie pharmaceutique ainsi que pour l'entretien ménager, le nettoyage, la désinfection.
Union européenne
Définition légale
Selon la réglementation européenne, l'alcool utilisé pour la production de certaines boissons spiritueuses doit être exclusivement de l'« alcool éthylique d'origine agricole » possédant les propriétés suivantes[3] :
- Caractères organoleptiques : aucun goût détectable autre que celui de la matière première utilisée dans sa production ;
- Titre alcoométrique volumique minimal : 96 % ;
- Teneurs maximales en éléments résiduels, en grammes par hectolitre d'alcool pur :
- en acide acétique (acidité totale) : 1,5 ;
- en acétate d'éthyle (esters) : 1,3 ;
- en acétaldéhyde (aldéhydes) : 0,5 ;
- en 2-méthylpropan-1-ol (alcools supérieurs) : 0,5 ;
- en méthanol : 30 ;
- en azote : 0,1 ;
- extrait sec : 1,5 ;
- furfural : non détectable.
Amérique latine
Bolivie
En Bolivie, le cocoroco est une boisson spiritueuse fabriquée à partir de canne à sucre et titrant entre 93 et 96 % vol.
Notes et références
- Frédérique Pelsy et Didier Merdinoglu, La vigne, miracle de la nature ? : 70 clés pour comprendre la viticulture, Versailles, Éditions Quae, , 176 p. (ISBN 978-2759233311, lire en ligne), p. 126
- (en) Amy Zavatto, « Making a Case for Whey-Based Spirits », SevenFifty Daily, (lire en ligne)
- [http://data.europa.eu/eli/reg/2019/787/2021-05-25 « Texte consolidé: Règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil du 17 avril 2019 concernant la définition, la désignation, la présentation et l'étiquetage des boissons spiritueuses, l'utilisation des noms de boissons spiritueuses dans la présentation et l'étiquetage d'autres denrées alimentaires, la protection des indications géographiques relatives aux boissons spiritueuses, ainsi que l'utilisation de l'alcool éthylique et des distillats d'origine agricole dans les boissons alcoolisées, et abrogeant le règlement (CE) no 110/2008 : Article 5 - Définition de l'alcool éthylique d'origine agricole et exigences applicables à l'alcool éthylique d'origine agricole »], , p. 8
