Picrocrocine

La picrocrocine est un hétéroside formé de glucose et de safranal. La picrocrocine a un goût amer et est le principal responsable du goût caractéristique du safran, une épice extraite d'une fleur de crocus.

Picrocrocine
Structure de la picrocrocine
Identification
Nom UICPA 4-(β-D-glucopyranosyloxy)-2,6,6-triméthyl-1-cyclohexène-1-carboxaldéhyde
No CAS 138-55-6
PubChem 130796
Propriétés chimiques
Formule C16H26O7  [Isomères]
Masse molaire[1] 330,373 4 ± 0,016 7 g/mol
C 58,17 %, H 7,93 %, O 33,9 %,
Propriétés physiques
fusion 427,15 - 429.15 K (154 à 156 °C)

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

La picrocrocine serait un produit de dégradation d'un caroténoïde, la zéaxanthine.

Articles connexes

Liens externes

Notes et références

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
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