Dihydrocapsaïcine
La dihydrocapsaïcine est une capsaïcinoïde, analogue à la capsaïcine dans les piments (Capsicum). Comme la capsaïcine, c'est un irritant[3]. La dihydrocapsaïcine représente environ 22 % du mélange total de capsaïcinoïdes et a presque, mais pas tout à fait, le même goût piquant que la capsaïcine (échelle de Scoville : 15 000 000). La dihydrocapsaïcine pure est un composé lipophile incolore, inodore, de consistance cristalline à cireuse. Elle est soluble dans le diméthylsulfoxyde et l'éthanol à 100 %.
Spectrographie de masse en tandem de la dihydrocapsaïcine (échantillon A) et d'un autre échantillon (B). L'échantillon B confirme que le composé est trouvé dans les poteries préhispaniques du Mexique[4]
| Dihydrocapsaïcine | |||
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| Identification | |||
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| Nom UICPA | N-(4-hydroxy-3-méthoxybenzyl)-8-méthylnonanamide | ||
| Synonymes |
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| No CAS | |||
| No ECHA | 100.115.366 | ||
| No RTECS | RA5998000 | ||
| PubChem | 107982 | ||
| SMILES | |||
| InChI | |||
| Propriétés chimiques | |||
| Formule | C18H29NO3 [Isomères] |
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| Masse molaire[1] | 307,427 8 ± 0,017 5 g/mol C 70,32 %, H 9,51 %, N 4,56 %, O 15,61 %, |
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| Précautions | |||
| SGH[2] | |||
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| NFPA 704 | |||
| Transport[2] | |||
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| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |||
Références
- (en)/(it) Cet article est partiellement ou en totalité issu des articles intitulés en anglais « Dihydrocapsaicin » (voir la liste des auteurs) et en italien « Diidrocapsaicina » (voir la liste des auteurs).
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- The chili pepper
- DOI:10.1371/journal.pone.0079013.g005
Bibliographie
- Edward Leete, Mary C. L. Louden, Biosynthesis of capsaicin and dihydrocapsaicin in Capsicum frutescens, Journal of the American Chemical Society, 1968, vol. 90(24), pp. 6837–6841. DOI:10.1021/ja01026a049.
- Othman Zeid Abdullah Al, Ahmed Yacine Badjah Hadj, Habila Mohamed Abdelaty, Determination of Capsaicin and Dihydrocapsaicin in Capsicum Fruit Samples using High Performance Liquid Chromatography, Molecules, 2011, vol. 16(10), pp. 8919–8929. DOI:10.3390/molecules16108919.
Voir aussi
- Capsaïcine
- Nordihydrocapsaïcine
- Homodihydrocapsaïcine
- Homocapsaïcine (en)
- Nonivamide
- Gaz poivre
- Épice
Liens externes
- Safety MSDS data
- (en) échelle de Scoville de divers capsaïcinoïdes et différentes variétés de piments
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