Docteur Gab's

Brassage dans les locaux d'Épalinges, en 2012.

La brasserie Docteur Gab's a été fondée en 2001 à Épalinges[2] par Gabriel Hasler, Reto Engler, David Paraskevopoulos et Xavier Company[3]. Elle est née d'un cadeau, un kit de brassage, de la sœur de Gabriel Hasler (Docteur Gab's) pour l'anniversaire de celui-ci. Les premiers brassages se font dans un premier temps dans la cuisine des parents de Gabriel Hasler puis dans la cave de Reto Engler[3]^,[2].

En 2005, la brasserie s'installe dans une grange d'Épalinges. Entre 2005 et 2008, l'achat d'une seconde cuve de brassage fait passer la production de 6 000 à 10 000 litres par an[2]. Depuis 2009, le trois fondateurs travaillent à plein temps pour la brasserie[1]. Entre 2011 et 2012, la production passe de 50 000 à 80 000 litres par an. En 2012, la brasserie déménage d'Épalinges à Savigny, dans des locaux plus vastes (1 500 mètres carrés)[4].

En 2018, la brasserie est une petite entreprise de 25 employés et déménage de Savigny à Puidoux[1]. Les locaux plus vastes permettent de tripler le volume de production, pour atteindre trois millions de litres[1].

La brasserie doit sa notoriété essentiellement au bouche à oreille, selon Gabriel Hasler. Les ventes sont, en 2012, absorbées à 70 % par la restauration et l'hôtellerie. Les clients se situent principalement dans l'Arc lémanique et le Gros-de-Vaud, les bars lausannois étant un important point de vente[5].

En 2018, Gabriel Hasler indique vendre 40 % de la production par la grande distribution[1].

Dix bières sont brassées[6]^,[7]  :

Bières vendues toute l'année

• Houleuse, blanche belge, 5 % ;
• Tempête, blonde forte, 8 % ;
• Chameau, ambrée belge, 7 % ;
• Ténébreuse, stout, 6 % ;
• IPAnema, India Pale Ale, 6 % ;
• Pépite, blonde Pale Ale, 5,5 %.

Bières de saison

• Printemps : Crockus, bock, 6 % ;
• Été : Cascade, blonde, 5 % ;
• Automne : Farandole, ale rousse, 6 % ;
• Hiver : Casanière, brune de Noël, 10 % ;