E331

E331 est le numéro E de plusieurs additifs alimentaires apparentés, les citrates de sodium. Tous sont utilisés comme régulateurs de pH, émulsifiants et stabilisants.

E331(i) désigne le citrate biacide de sodium, ou citrate monosodique, de formule C₆H₇O₇Na
E331(ii) : Citrate monoacide de sodium, ou citrate bisodique, de formule C₆H₆O₇Na₂
E331(iii) : Citrate de sodium, ou citrate trisodique, de formule C₆H₅O₇Na₃

Alimentation et gastronomie

Cet article concerne les additifs alimentaires. Pour les autres significations, voir E331 (homonymie).

L'ion citrate

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