Extrait de romarin

L'extrait de romarin est obtenu à partir des feuilles séchées de la plante aromatique Salvia rosmarinus, souvent par dissolution dans l'éthanol ou l'acétone[1]. C'est un additif alimentaire désigné par le numéro E392[2], utilisé pour l'assaisonnement mais aussi en phytothérapie[1]. Il possède une activité antioxydante importante majoritairement due à sa composition riche en acide carnosique et en carnosol[1],[3], deux diterpènes phénoliques. On retrouve aussi dans l'extrait de romarin de nombreux composés aromatiques volatils, des tannins et des polyphénols[1].

Notes et références
  1. (en) « ROSEMARY EXTRACT » [PDF], sur Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) (consulté le )
  2. (en) EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (EFSA ANS Panel), Maged Younes, Peter Aggett et Fernando Aguilar, « Refined exposure assessment of extracts of rosemary (E 392) from its use as food additive », EFSA Journal, vol. 16, no 8,‎ (PMID 32626018, PMCID PMC7009710, DOI 10.2903/j.efsa.2018.5373, lire en ligne, consulté le )
  3. (en) Simona Birtić, Pierre Dussort, François-Xavier Pierre et Antoine C. Bily, « Carnosic acid », Phytochemistry, vol. 115,‎ , p. 9–19 (DOI 10.1016/j.phytochem.2014.12.026, lire en ligne, consulté le )
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