Gâteau mollet
Le gâteau mollet est une spécialité culinaire de l'Argonne, notamment de l'Argonne ardennaise. Il s'agit d'un gâteau au beurre, aux œufs et au lait à pâte levée[2], servi au dessert ou en entrée[3].
À ne pas confondre avec le gâteau battu de Picardie, appelé autrefois « gâteau mollet ».
| Gâteau mollet | |
| Lieu d’origine | Ardennes Champagne |
|---|---|
| Créateur | inconnu |
| Date | inconnue |
| Place dans le service | dessert ou entrée |
| Ingrédients | œufs lait farine levure de boulanger sucre sel[1] |
| Accompagnement | crème, mousse, fruits[2] |
Historique
La date de création du gâteau mollet est inconnue[4], de même que son origine géographique précise (Ardennes ou Champagne)[5]. Il a peut-être été apporté par des Alsaciens fuyant la guerre de 1870, d'où sa ressemblance avec le kouglof[5],[2].
Le gâteau mollet était autrefois apprécié des familles modestes[2]. Lors des repas de noces, on pouvait servir un gâteau mollet avec un anneau caché à l'intérieur, qui annonçait un futur mariage au jeune convive qui le découvrait[2].
Notes et références
- Folklores de Champagne : Numéros 96 à 101, Société des amateurs de folklore et arts champenois, (présentation en ligne), « Gâteau mollet », p. 119.
- Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, Champagne-Ardenne 2019, Petit Futé (lire en ligne).
- « À Neufmanil, la galette au suc et le gateau mollet: plus que des recettes de grand-mère », L'Ardennais, (lire en ligne).
- INBP, « Gâteau mollet », sur lesnouvellesdelaboulangerie.fr (consulté le ).
- « Le gâteau mollet ardennais », sur Les Almanachs des Terroirs de France (consulté le ).
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