Lardon (cuisine)

En cuisine, un lardon est un petit morceau de lard de porc.

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Lardons de porc avant cuisson.

Les lardons servent à accommoder un plat. Dérivé de la chair grasse du porc, il peut être fumé ou salé. Le lardon se cuisine généralement rissolé.

Législation

Selon la législation française, les lardons doivent être constitués uniquement de poitrine de porc, auquel les additifs suivants peuvent être ajoutés : sel, eau, saumure, sucres, aromates, épices, vins, alcools, liqueurs, condiments, substances aromatisantes naturelles, identiques aux naturelles, artificielles, préparations aromatisantes, arômes de transformation, arômes de fumée, fumée liquide, ferments Nitrate, nitrite Na. K ; acide ascorbique, ascorbate, acide érythorbique, érythorbate, aides organiques, acétates, lactates, chlorure K, Ca et Mg[1].

Utilisation

Il peut être consommé chaud ou froid, dans des plats ou incorporé à des préparations culinaires.

Article connexe

Notes et références
  1. « Arrêté du 23 juillet 2010 fixant les exigences et recommandations en matière de certification de conformité d'un produit de charcuterie : B. - Lardons », sur www.legifrance.gouv.fr
  • Alimentation et gastronomie
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