Longeole

La longeole est une saucisse composée de viande de porc et aromatisée aux graines de fenouil, une spécialité du canton de Genève en Suisse, protégée par une indication géographique protégée depuis 2009.

Longeole
Lieu d’origine Genève
Ingrédients Viande de porc et fenouil
Classification IGP 2009

Elle est composée de viande de porc, de lard de bajoue et/ou de nuque, de couenne crue ainsi que de graines de fenouil[1]. La cuisson dans l'eau frémissante demande environ 3 heures.

On retrouve cette spécialité dans la partie nord de la Haute-Savoie voisine[2].

Historique

La longeole aurait été inventée par un moine de l’abbaye de Pomier dénommé le père Longeot, qui aurait eu l’idée d’ajouter à une pâte à saucisson normale une poignée de fenouil noir du pays et quelques couennes[1].

La longeole bénéfice depuis 2009 d'une indication géographique protégée.

L’Inventaire du patrimoine culinaire de la France : Rhône-Alpes (1995) indique qu'elle « apparaît dans plusieurs guides édités du côté français au cours années 1920 et 1930 »[2]. On retrouve notamment cette spécialité, avec certaines variantes, dans la partie nord de la Haute-Savoie voisine (massif du Chablais, basse vallée de l'Arve et Annemasse)[3],[4] ainsi que dans le pays de Gex dans l'Ain.

Références
  1. « La longeole IGP », sur www.vidonne.ch (consulté le ).
  2. « Longeole », sur le site web du Patrimoine culinaire suisse (consulté le ).
  3. Jean-Marie Jeudy, Les Mots pour dire la Savoie. Et demain, j'aurai autre chose à vous raconter !, Montmélian, La Fontaine de Siloé, , 540 p. (ISBN 2-84206-315-5, lire en ligne), p. 394-395.
  4. Marie-Thérèse Hermann, La Cuisine paysanne de Savoie. La vie des fermes et des chalets racontée par une enfant du pays, La Fontaine de Siloé, , 255 p. (ISBN 2-84206-148-9, lire en ligne), p. 130.

Annexes

Articles connexes

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