Pormonaise

La pormonaise, pormonier ou pormonière, que l'on trouve parfois sous les formes pronèjhe ou pormnéz, est une charcuterie originaire de Savoie[1]. Il s'agit d'une variété de « saucisse verte » ou « aux herbes » que l'on trouve également dans une vaste région s'étendant de l'Auvergne à la Suisse[2].

Pormonaise Pormonier Pormonière
Plat de pormoniers, diots et pommes de terre.

Lieu d’origine	Savoie
Ingrédients	Viande de porc maigre, épinards, blettes, poireaux et diverses herbes ou encore choux

Le nom de pormonaise se retrouve principalement en Haute-Savoie (massifs des Bornes et du Mont-Blanc[3]) et alors que l'usage de pormonier se situe principalement dans le département de la Savoie (Beaufortain, Tarentaise, Maurienne) où d'autres ingrédients sont impliqués[4]^,[5].

Il s'agit d'une saucisse à base de porc maigre, d'épinards, de blettes, de poireaux et de diverses herbes ou encore choux[2]^,[4].

On la confond parfois avec la saucisse aux choux que l'on trouve en pays vaudois (Suisse) ou encore les diots aux choux.

Voir aussi

Bibliographie

Jean-Marie Jeudy, Les Mots pour dire la Savoie. Et demain, j'aurai autre chose à vous raconter !, Montmélian, La Fontaine de Siloé, 2006, 540 p. (ISBN 2-84206-315-5, lire en ligne), p. 394-395.
Laurence Bérard et Philippe Marchenay, Les Produits de terroir, entre culture et règlements, Paris, CNRS Éditions, 2004, 230 p. (ISBN 2-271-06211-X).

Articles connexes

Notes et références

Marie-Thérèse Hermann, La Cuisine paysanne de Savoie. La vie des fermes et des chalets racontée par une enfant du pays, La Fontaine de Siloé, 2006, 255 p. (ISBN 2-84206-148-9, lire en ligne), p. 250.
Bérard, Marchenay 2006, p. 16.
Bérard, Marchenay 2006, p. 103.
Anita Gagny, Dictionnaire du français régional de Savoie. Savoie, Haute-Savoie, La Fontaine de Siloé, 1993, 159 p. (ISBN 978-2-86253-152-6, lire en ligne), p. 116.
Jeudy 2006, p. 394.

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[1] Marie-Thérèse Hermann, La Cuisine paysanne de Savoie. La vie des fermes et des chalets racontée par une enfant du pays, La Fontaine de Siloé, 2006, 255 p. (ISBN 2-84206-148-9, lire en ligne), p. 250.

[BM_p.16-2] Bérard, Marchenay 2006, p. 16.

[3] Bérard, Marchenay 2006, p. 103.

[Gagny-4] Anita Gagny, Dictionnaire du français régional de Savoie. Savoie, Haute-Savoie, La Fontaine de Siloé, 1993, 159 p. (ISBN 978-2-86253-152-6, lire en ligne), p. 116.

[5] Jeudy 2006, p. 394.