Norcineria

La norcineria est le nom en langue italienne donné à un local destiné exclusivement à la transformation et à la vente d'abats et de viande porcine, en Ombrie, en Toscane et à Rome. Dans le reste de l'Italie s'utilise le terme plus spécifique de salumeria (« salaisonnerie » en français) et/ou de macelleria (« boucherie », « abattoir »).

Affinage de la corallina de Norcia.

Le mot norcineria peut aussi indiquer le savoir-faire de la transformation des viandes et abats porcins par le norcino.

En 1988, la marque d'indication géographique prosciutto di Norcia se voit préservée par le label de la Communauté européenne IGP.

Dans l'histoire[1] de la médecine, le nom de norcini (ou de preciani : de Preci, bourg proche de Norcia) a souvent été associé à de nombreux et fameux chirurgiens originaires de Norcia, du XVe au XVIIIe siècle.

Notes et références
  1. (it) « Norcino », sur treccani.it, Encyclopédie Treccani en ligne (consulté le ).

Annexes

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