Palet breton (pâtisserie)

Le palet breton ou sablé breton est un biscuit sablé et une spécialité culinaire traditionnelle emblématique de la cuisine bretonne, à base de pâte sablée (beurre demi-sel, jaune d'œuf, farine, sucre)[1].

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Palet breton
Autre(s) nom(s) Sablé breton
Lieu d’origine Pont-Aven (Finistère)
( Bretagne)
Créateur Alexis Le Villain (boulanger)
Date 1920
Place dans le service Pâtisserie, dessert, cuisine de rue
Température de service Froid
Ingrédients Pâte sablée (beurre demi-sel, jaune d'œuf, farine, sucre)
Mets similaires Biscuit, sablé, galette bretonne, petit Beurre, gâteau breton, quatre-quarts breton, gâteau nantais
Accompagnement Café, thé
Classification Cuisine bretonne

Histoire

Variante des galette bretonne, gâteau breton, ou quatre-quarts breton, il est épais d'environ 1,5 cm, et contient en moyenne 20 % de beurre demi-sel.

Inspiré du succès des sablés et des galettes bretonnes, il est créé en 1920 par Alexis Le Villain, boulanger de Pont-Aven dans le Finistère[2],[3],[4],[5],[6]. Son nom est inspiré du jeu breton de palet breton (ou palet sur planche) dont les éléments métalliques sont de la forme du biscuit[7],[8]. Il le commercialise avec succès sous la marque Traou Mad (bonnes choses, en breton) « Palets de Pont-Aven® Traou Mad® » jusqu’à ce jour[9],[10],[11], repris et fabriqué depuis par de nombreuses biscuiteries bretonnes.

En 2018, le palet breton fait son entrée dans la nouvelle édition du Petit Larousse illustré, avec la définition « Biscuit rond et épais confectionné avec une pâte riche en beurre »[12],[13].

Label qualité

Un dossier de demande d'obtention d'une indication géographique protégée (IGP) pour la galette bretonne et le palet breton est déposé depuis 2012[14].

Notes et références
  1. « Palets bretons », sur www.tourismebretagne.com (consulté en )
  2. « Biscuiterie Traou Mad », sur www.deconcarneauapontaven.com (consulté en )
  3. « Le palet breton », sur www.cuisinealouest.com (consulté en )
  4. « Histoire de la pâtisserie... Le palet breton », sur www.ledessertdabord.fr (consulté en )
  5. « Traou Mad a 100 ans : découvrez l'histoire du célèbre palet de Pont-Aven », sur www.actu.fr (consulté en )
  6. « Galette Traou Mad », sur la-bretagne.com (consulté en )
  7. « Le palet breton - Bretagne », sur www.keldelice.com (consulté en )
  8. « Galettes et palets bretons », sur www.joursheureux.fr (consulté en )
  9. « Palets de Pont-Aven Traou Mad », sur www.biscuiterie-loc-maria.fr (consulté en )
  10. « Traou Mad à Pont-Aven », sur www.toutcommenceenfinistere.com (consulté en )
  11. « Pourquoi Galapagos a croqué la galette Traou Mad », sur www.lemonde.fr (consulté en )
  12. Frédérique Jourdaa, « Le palet breton dans le Larousse illustré », Ouest-France,‎ (lire en ligne)
  13. « Le palet breton fait son entrée dans la nouvelle édition du Petit Larousse illustré », sur France 3 Bretagne, (consulté le )
  14. « Les biscuits bretons en quête de protection », sur www.20minutes.fr (consulté en )

Voir aussi

Liens externes
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