Persillade
Une persillade est une recette simple de sauce froide ou de condiment, à base de persil et d'ail hachés, et éventuellement d'huile d'olive, de vinaigre, et/ou de chapelure[1].
Pour les articles homonymes, voir Persil (homonymie).
| Persillade | |
 Avec des huîtres. | |
| Place dans le service | Condiment, sauce froide |
|---|---|
| Ingrédients | Persil, ail |
| Mets similaires | Fines herbes, assaisonnements, condiments et moutardes, sauce à l'ail, beurre à l'ail, pistou, pesto, gremolata |
| Classification | Assaisonnements, condiments et moutardes |
Histoire
La persillade peut agrémenter tartines, légumes, champignons, viandes, poissons, coquillages, crustacés, escargots, pâtes, riz, ou fromages frais[2].
Avec des spaghettis.
Avec des cuisses de grenouille.
Avec escargots de Bourgogne et girolles.
Quelques variantes
Cette préparation est une variante des fines herbes[Quoi ?], sauce à l'ail, beurre à l'ail, pistou, pesto, ou gremolata.
Notes et références
- « Persillade », sur cuisine-libre.fr (consulté le ).
- « Comment réaliser une persillade ? », sur marieclaire.fr (consulté le ).
Voir aussi
Articles connexes
- Assaisonnements, condiments et moutardes
- Épice et graine aromatique
- Herbes et aromates de cuisine
- Herbes de Provence
- Liste de sauces
- Plante aromatique
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