Pizza Margherita

La pizza Margherita est une spécialité culinaire traditionnelle de la ville de Naples, en Italie. Très populaire, cette pizza napoletana est garnie de tomates, de mozzarella, de basilic frais, de sel et d'huile d'olive. Les couleurs de ces trois premiers ingrédients sont celles du drapeau italien.

Pizza Margherita
La pizza Margherita.

Autre(s) nom(s)	Pizza napoletana Margherita
Lieu d’origine	Naples (Italie)

Histoire

Il existe plusieurs récits sur l'origine de la pizza Margherita. Pour certains, elle remonte à 1796-1810[1]. Elle aurait été décrite, en 1830, par un certain Riccio, dans le livre Napoli, contorni e dintorni[2].

En 1866, Francesco De Bouchard (it) rapporte qu'une pizza Margherita existait déjà en 1849 : selon lui, elle doit son nom à l’aspect de la mozzarella fondue, qui évoquerait des pétales[2].

Enfin, selon la version mythique[3], qui est celle qu’on raconte le plus souvent, le roi Humbert I^er, accompagné de son épouse Marguerite de Savoie (en italien : Margherita di Savoia), voulant rallier les Napolitains à sa cause et les intégrer dans l'unité nationale, se rend à Naples le 11 juin 1889. À cette occasion, le chef pizzaiolo Raffaele Esposito crée en leur honneur cette pizza aux couleurs du drapeau italien (tomate rouge, basilic vert, mozzarella blanche)[4] et la baptise le lendemain « Margherita[2] ».

Divers

Il existe une variante romaine, dont la pâte est plus fine et légère[5].

En 1973, un pizzaiolo argentin, Esteban Rodrigo Pecho, réalise, dans le centre de Buenos Aires, une pizza Margherita de 11 mètres pour 7 cm d'épaisseur, qui lui vaut d’entrer dans le Livre Guinness des records.

Notes et références

(it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Pizza Margherita » (voir la liste des auteurs).

« Règlement (UE) n^o 97/2010 de la Commission du 4 février 2010 enregistrant une dénomination dans le registre des spécialités traditionnelles garanties [Pizza Napoletana (STG)] », sur eur-lex.europa.eu, 4 février 2010 (consulté le 6 février 2019).
(it) Tiziana Cozzi, « Cortei e sbandieratori per i 120 anni della pizza » [« Parades et porte-drapeaux pour les 120 ans de la pizza »], sur napoli.repubblica.it, 11 juin 2009 (consulté le 3 février 2016).
Sylvie Sanchez, Pizza connexion. Une séduction transculturelle, CNRS Éditions, 2016, p. 31
Emmanuel Rubin et Aymeric Mantoux, Délices d’initiés : dictionnaire rock, historique et politique de l’Amérique, Don Quichotte Éditions, coll. « DicoRock », 2012, 380 p. (ISBN 978-2-35949-113-5, lire en ligne), p. 228.
Nadasto, « La pizza italienne : petites histoires et mises au point », sur gourmandisesansfrontieres.fr, 23 septembre 2013 (consulté le 3 février 2016).

Annexes

Bibliographie

Pascal Fayet-Sormani, Alain Gelberger et Catherine Bouillot, Les Pizzas de Margherita, Paris, Le Grand Livre du mois, 2004, 157 p. (ISBN 2-7028-9401-1), p. 157.

Articles connexes

Liens externes

Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste :
- Encyclopædia Britannica
« Recette de la pizza Margherita », sur casa-pizza.com (consulté le 3 février 2016)

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[UE-1] « Règlement (UE) n^o 97/2010 de la Commission du 4 février 2010 enregistrant une dénomination dans le registre des spécialités traditionnelles garanties [Pizza Napoletana (STG)] », sur eur-lex.europa.eu, 4 février 2010 (consulté le 6 février 2019).

[NRI-2] (it) Tiziana Cozzi, « Cortei e sbandieratori per i 120 anni della pizza » [« Parades et porte-drapeaux pour les 120 ans de la pizza »], sur napoli.repubblica.it, 11 juin 2009 (consulté le 3 février 2016).

[3] Sylvie Sanchez, Pizza connexion. Une séduction transculturelle, CNRS Éditions, 2016, p. 31

[DI-4] Emmanuel Rubin et Aymeric Mantoux, Délices d’initiés : dictionnaire rock, historique et politique de l’Amérique, Don Quichotte Éditions, coll. « DicoRock », 2012, 380 p. (ISBN 978-2-35949-113-5, lire en ligne), p. 228.

[5] Nadasto, « La pizza italienne : petites histoires et mises au point », sur gourmandisesansfrontieres.fr, 23 septembre 2013 (consulté le 3 février 2016).