Pupusa
Un pupusa est un gâteau épais ou un pain plat d'El Salvador, fait de semoule de maïs ou de farine de riz, semblable à l'arepa vénézuélien et colombien. Au Salvador, il a été déclaré plat national et a une journée spécifique pour le célébrer. Il est généralement farci avec un ou plusieurs ingrédients qui peuvent inclure du fromage (comme le quesillo ou du fromage avec des bourgeons de loroco), du chicharrón, de la courge ou des haricots frits. Il est généralement accompagné de curtido (une salade de chou épicée) et de salsa à la tomate, et est traditionnellement mangé à la main.
La pupusa est un plat salvadorien très répandu maintenu par la tradition instituée de génération en génération. Bien qu'on ne connaisse pas de manière certaine son origine, des études anthropologiques indiquent que le plat proviendrait d'Amérique centrale, plus particulièrement du El Salvador occidental.
Origine
Les études anthropologiques de Ramón Rivas situent l'origine des pupusas avant l'arrivée des conquistadors espagnols en terres américaines[1]. Selon le spécialiste en langue nahuatl, Manuel Bonilla, l'origine du mot pupusa pourrait venir de deux interprétations :
- Púpu qui signifie renversé et Tsa qui signifie rempli.
- Putsúua qui signifie farcir.
Le nahuatl était la langue des Pipils habitant le site précolombien de la partie centrale et occidentale du Salvador connue aujourd'hui comme le département de Cuscatlán.
Bernardino de Sahagún fut un des religieux qui débarquèrent en Amérique ; dans un de ses textes en 1570, il relate l'existence d'un mets de masa cuite et mélangée à de la viande et des haricots. D'autre part le Musée David J. Guzmán affirme que les pupusas étaient une composante fondamentale de la diète aux sites précolombiens en Ahuachapán, probablement de quichés qui avaient émigré du Guatemala.
Références
- Aguirre, Liz. Pupusas son parte de cultura salvadoreña consulté le 9 avril 2007.
Alimentation et gastronomie 
Portail du Salvador