Sauce Thermidor

La sauce Thermidor[1] est une recette de cuisine de sauce des cuisines parisienne et française, déclinée de la recette de cuisine de homard Thermidor du chef cuisinier français Auguste Escoffier, à base de sauce béchamel, moutarde, vin blanc, et aromates.

Pour les articles homonymes, voir Sauce et Thermidor.

Sauce Thermidor

Homard Thermidor.
Lieu d’origine Paris ( France)
Créateur Auguste Escoffier
Date Années 1880
Place dans le service Sauce
Température de service Chaude
Ingrédients Sauce béchamel, moutarde, vin blanc, aromates, cognac
Mets similaires Sauce béchamel, sauce cardinal, sauce mousquetaire, sauce béarnaise, sauce normande, sauce Mornay, bœuf Stroganov, poulet Gaston Gérard
Accompagnement Poissons, crustacés, coquillages, riz, pâtes
Classification Sauce, cuisine parisienne, cuisine française

Histoire
Auguste Escoffier en 1914.

Cette recette de sauce blanche de poisson, déclinée de la recette du homard Thermidor des années 1880 du chef cuisinier Auguste Escoffier, peut accompagner des recettes de poissons[2], crustacés, coquillages, riz, pâtes[3] (langouste, crevettes, rouget[4], saumon Thermidor), variante des sauces béchamel, cardinal, mousquetaire, béarnaise, normande, Mornay, ou de recettes de bœuf Stroganov et poulet Gaston Gérard.

Préparation

Faire revenir à la casserole (selon les nombreuses variantes de recettes) fumet de poisson (ou de crustacés), vin blanc, échalote, crème fraîche, beurre, jaune d'œuf, fromage râpé, moutarde, champignons de Paris, cerfeuil, estragon, noix de muscade, paprika, sel poivre, et éventuellement cognac[5],[6].

Notes et références
  1. « Thermidor », sur gastronomiac.com (consulté le ).
  2. « Filets de poisson thermidor », sur lesrecettesdecaty.com (consulté le ).
  3. « Pâtes au foie gras sauce Thermidor », sur elle.fr (consulté le ).
  4. « Filets de rougets façon Thermidor, concassé de tomates fraîches », sur cooking-chef.fr (consulté le ).
  5. « Recette sauce Thermidor », sur recettes-et-terroirs.com (consulté le ).
  6. « Sauce Thermidor », sur marmiton.org (consulté le ).

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes
  • Portail de la cuisine française
  • Portail de l’ichtyologie
  • Portail de la carcinologie et des crustacés
  • Portail de la vigne et du vin
  • Portail de Paris
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.