Sauge officinale

Salvia officinalis

Salvia officinalis
Sauge officinale
Classification
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Asteridae
Ordre Lamiales
Famille Lamiaceae
Genre Salvia

Espèce

Salvia officinalis
L., 1753

Classification phylogénétique

Ordre Lamiales
Famille Lamiaceae

Statut de conservation UICN


LC  : Préoccupation mineure

La sauge officinale (Salvia officinalis) est un sous-arbrisseau de la famille des Lamiacées, souvent cultivé dans les jardins comme plante condimentaire et officinale ou tout simplement pour la beauté de son feuillage et de ses fleurs. On l'appelle aussi herbe sacrée ou thé d'Europe (à ne pas confondre avec le thé effectivement cultivé en Europe ; voir Cha Gorreana).

Description

C'est une plante très ramifiée, aux tiges de section carrée, à la base lignifiée. Les feuilles pétiolées sont vert pâle, veloutées, oblongues. Les fleurs, sur des hampes florales érigées, sont regroupées en petits glomérules.

Caractéristiques

La racine de la sauge est brunâtre et fibreuse. La tige mesure de 20 à 30 centimètres et est très rameuse. Les feuilles, opposées, elliptiques, inférieures pétiolées, rugueuses, à bord dentelé, réticulées, molles, à dessus blanchâtre, persistent l'hiver grâce au revêtement de poils laineux qui les protège. Les fleurs, généralement bleues mais parfois roses, sont visibles de mai à août. Elles sont plutôt grandes, groupées à la base des feuilles supérieures, l'ensemble forme de grands épis. Commune en Europe, plus spécialement dans les régions méridionales, elle est cependant rare à l'état sauvage. Elle atteint une hauteur de l'ordre d'un mètre.

Organes reproducteurs

Graine

Composants chimiques

Essences (pinène, salvène, thuyone, cinéol, bornéol, camphène), saponine, tanins, résine, acides, mucilage, sels, vitamines, œstrogène, asparagine.

Habitat et répartition

Données d'après : Julve, Ph., 1998 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 23 avril 2004.

Utilisations

Histoire

Son nom est déjà une sorte de diplôme d'efficacité puisque salvia vient du latin salvare qui signifie « sauver », « guérir » ; c'est une des plantes sacrées des anciens. Les Romains la récoltaient avec un cérémonial spécial, sans l'intervention d'outils de fer (or, on pense que les sels de fer seraient incompatibles avec la sauge), « en tunique blanche, les pieds nus et bien lavés », après avoir sacrifié au préalable avec du pain et du vin. Ses effets dus à son huile essentielle et la présence d'un œstrogène avaient déjà été observés aussi bien par les Romains que les Égyptiens. Pendant tout le Moyen Âge, elle reste une plante primordiale et entre dans de très nombreuses préparations : Eau d’arquebuse, Eau céleste, Eau impériale, etc. Elle fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du VIIIe ou début du IXe siècle).

Ce qui est confirmé par le dicton : « qui a de la sauge dans son jardin, n'a pas besoin de médecin ». Elle est encore utilisée dans la pharmacopée moderne.

En cuisine, la feuille de sauge fraîche ou séchée est un condiment employé depuis l'antiquité ; particulièrement apprécié sur les viandes grasses et le porc.

La sauge a été utilisée par diverses cultures pour le blanchiment des dents. Une étude récente (2021) a comparé l'effet de blanchiment des dents de plusieurs végétaux à ceux de dentifrices blanchissants conventionnels (à un et six mois de temps). Les produits testés (sous forme de dentifrice lisse et non-acide ; à pH de 8,2) étaient l'huile de noix de coco (Cocos nucifera L.), un alcoolat de Sauge (Salvia officinalis) L., le rhizome de curcuma (Curcuma longa L.), la feuille du goyavier (Psidium guajava L.), le fruit du citronnier (Citrus limon L., la peau et le fruit d'une fraise de culture (Fragaria x Ananassa). C'est le dentifrice à base de sauge qui s'est montré le plus efficace sur l'émail dentaire de dents récupéré à la suite d'opérations chirurgicales, avec des résultats comparables à ceux du dentifrice conventionnel[1].

Agriculture, apiculture

C'est, comme toutes les sauges, une plante mellifère.

Alimentation

Les feuilles sont employées comme herbes et aromates de cuisines, tout particulièrement dans les marinades et dans l'assaisonnement du gibier.

Les fleurs sont utilisées dans l'industrie alimentaire pour la confection de confitures.

Il existe une recette d'eau de sauge originaire des Alpes-de-Haute-Provence (macération des fleurs dans l'alcool).

Au Moyen Âge, on préparait un vin aromatisé à la sauge. La recette est mentionnée dans le "Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria".

Elle donne son nom, son goût et ses marbrures vertes au fromage anglais Sage Derby.

C'est une plante quotidiennement utilisée au Moyen-Orient, elle y sert à parfumer le thé et accompagne de nombreux plats, en particulier ceux à base de viande.

Thérapeutique

Sur la base des preuves de la littérature scientifique disponible, la plante présente des effets anticancéreux, anti-inflammatoires, antinociceptifs, antioxydants, antimicrobiens, hypoglycémiques, hypolipidémiques, améliorant la mémoire et la sédation [2],[3].

Certains mécanismes moléculaires ont été démontrés, tels que l'activation des récepteurs des benzodiazépines, permettant l'inhibition des convulsions induites par le pentylènetétrazole[4].

Le mécanisme d'action au niveau des récepteurs GABA / benzodiazépines participe au traitement des bouffées de chaleur et des sueurs en raison des effets oestrogéniques. Elle permet donc l'inhibition des transpirations excessives[3].


En Médecine traditionnelle chinoise, elle est considérée comme aromatique, amère et âcre, et liée au méridiens du Foie, du Poumon et du Cœur[5].

Toxicité

La sauge contenant de la thuyone aux propriétés neurotoxiques[6], il ne faut pas abuser de son huile essentielle. À haute dose, l'infusion des feuilles peut également avoir un effet toxique.

À cause des phytoestrogènes qu'elle contient, elle est à éviter lors des premiers mois de la grossesse (risque de fausse couche) ou pendant l'allaitement[7].

Plante ornementale

Sa floraison abondante et son feuillage lui valent une place au jardin d'ornement et quelques cultivars ornementaux ont été créés, notamment 'Berggarten' aux larges feuilles et 'purpurascens' aux feuilles pourpres.
Les cultivars condimentaires sont généralement aflores, ne convenant alors pas pour l'ornement floral.

Culture

La sauge se cultive en sol léger et perméable, voire rocailleux, toujours à exposition ensoleillée. Sa zone de rusticité se situe entre 4 et 8[8]. La multiplication se fait par bouturage ou division des touffes, plus rarement par semis.

La récolte des feuilles se fait du printemps à l'automne, aussi fréquemment qu'on le désire, toujours par temps sec pour effectuer un séchage à l'ombre rapide.

Galerie
  • Aspect général.
  • Feuilles.
  • Plante.
  • Graines.

Notes et références
  1. (en) Mahitab H. El Bishbishy, Nermeen Kamal Hamza, Hebatallah M. Taher et Dalia A. Elaty Mostafa, « Natural Approaches to Whiten the Dental Enamel Surface Versus the Conventional Approaches », Research Journal of Pharmacy and Technology, vol. 14, no 7,‎ , p. 3639-3646 (ISSN 0974-3618, e-ISSN 0974-360X, OCLC 9137604046, DOI 10.52711/0974-360X.2021.00629, lire en ligne).
  2. Ahmad Ghorbani et Mahdi Esmaeilizadeh, « Pharmacological properties of Salvia officinalis and its components », Journal of Traditional and Complementary Medicine, vol. 7, no 4,‎ , p. 433–440 (ISSN 2225-4110, PMID 29034191, PMCID 5634728, DOI 10.1016/j.jtcme.2016.12.014, lire en ligne, consulté le )
  3. Rahele Kargozar, Hoda Azizi et Roshanak Salari, « A review of effective herbal medicines in controlling menopausal symptoms », Electronic Physician, vol. 9, no 11,‎ , p. 5826–5833 (ISSN 2008-5842, PMID 29403626, PMCID 5783135, DOI 10.19082/5826, lire en ligne, consulté le )
  4. Dominique Kavvadias, Vanessa Monschein, Philipp Sand et Peter Riederer, « Constituents of Sage (Salvia officinalis) with in vitroAffinity to Human Brain Benzodiazepine Receptor », Planta Medica, vol. 69, no 2,‎ , p. 113–117 (ISSN 0032-0943 et 1439-0221, DOI 10.1055/s-2003-37712, lire en ligne, consulté le )
  5. Ross, Jeremy,, Topffër, Inken, (1973- ...)., et Viel-Robert, Chantal, (trad. de l'anglais), Matière médicale à usage clinique 120 plantes de la pharmacopée occidentale : combinaison des plantes médicinales occidentales et de la médecine chinoise, Paris, Ed. Phu Xuan, dl 2013, 430 p. (ISBN 978-2-915039-14-6, OCLC 862739599, lire en ligne)
  6. franceinfo et Antoine Krempf, « Le vrai du faux. Non, les huiles essentielles ne vont pas être interdites à la vente libre », sur francetvinfo.fr, (consulté le ).
  7. « Sauge »http://www.01sante.com/contenu/page/01sante-656
  8. « Salvia officinalis - Plant Finder », sur www.missouribotanicalgarden.org (consulté le )

Voir aussi

Bibliographie
  • François Couplan et Eva Styner, Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques, les guides du naturaliste, Delachaux et Niestlé (ISBN 2-603-00952-4).
  • Didier Lanterborn, Mémoires d'un herboriste, équinoxe (ISBN 2-84135-423-7).

Liens externes

Articles connexes
  • Portail des plantes utiles
  • Portail de la pharmacie
  • Portail des épices et aromates
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.