Sellou

Le sfouf (arabe : سفوف), aussi appelé sellou (سلو) ou slilou, est un dessert consommé au maroc[1].

Sfouf

Autre(s) nom(s)	Sellou
Lieu d’origine	Maroc

Très nutritif, il est préparé à base de farine grillée, mélangée à des amandes torréfiées, du miel, du sésame, du beurre fondu, et d'autres épices tel que l'anis et le fenouil.

Ce plat est surtout confectionné pendant le ramadan parce qu'il aide à jeûner durant la journée, et aussi pendant les fêtes pour les mariages et naissances. Il était aussi apprécié par les pèlerins se rendant à la Mecque en caravane^{[réf. nécessaire]}.D'origine Berbère, son ancêtre, l’asselou, était consommé par les sultans almoravides et était préparé à base de blé et de miel[2].

Notes et références

Françoise Aubaile-Sallenave, « Céréales vertes, céréales de fête, céréales antiques au Maghreb », dans Hélène Franconie (dir.), Monique Chastanet (dir.) et François Sigaut (dir.), Couscous, boulgour et polenta : Transformer et consommer les céréales dans le monde, Paris, Karthala, coll. « Hommes et sociétés », 2010, 477 p. (ISBN 978-2-8111-0285-2, lire en ligne), p. 355.
Fatéma Hal, « Le goût des autres », dans Le Mangeur du 21^e siècle : Les aliments, le goût, la cuisine et la table (communications présentées au Colloque international organisé à Dijon les 20, 21, 22 novembre 2002 par l'Agence nationale de création en régions (ANCR) et la Ville de Dijon), Dijon, Éducagri, 2003, 345 p. (ISBN 2-84444-289-7, lire en ligne), p. 234.

Article connexe

Pâtisserie marocaine

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[1] Françoise Aubaile-Sallenave, « Céréales vertes, céréales de fête, céréales antiques au Maghreb », dans Hélène Franconie (dir.), Monique Chastanet (dir.) et François Sigaut (dir.), Couscous, boulgour et polenta : Transformer et consommer les céréales dans le monde, Paris, Karthala, coll. « Hommes et sociétés », 2010, 477 p. (ISBN 978-2-8111-0285-2, lire en ligne), p. 355.

[2] Fatéma Hal, « Le goût des autres », dans Le Mangeur du 21^e siècle : Les aliments, le goût, la cuisine et la table (communications présentées au Colloque international organisé à Dijon les 20, 21, 22 novembre 2002 par l'Agence nationale de création en régions (ANCR) et la Ville de Dijon), Dijon, Éducagri, 2003, 345 p. (ISBN 2-84444-289-7, lire en ligne), p. 234.