Soupe miso

La soupe miso (味噌汁, misoshiru, en japonais francisé, « bouillon de soja fermenté », shiru (bouillon), et miso (soja fermenté)) est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine japonaise, de bouillon à base de miso (pâte de soja aromatisée fermentée et salée) et de dashi (bouillon de poisson). Elle est, avec le riz japonais et les soupes suimono, un des plats de base des trois repas traditionnels japonais (repas du matin, du midi et du soir) déclinable sous de multiples variantes de cuisine régionale japonaise.

Pour les articles homonymes, voir soupe et miso.

Soupe miso

Bol laqué shiru-wan de soupe miso.

Lieu d’origine Japon
Date Période Muromachi (1392-1573)
Place dans le service Mise en bouche, entrée, ou accompagnement de plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Eau, miso, dashi
Mets similaires Suimono, zōni, rāmen, nabe, soupe, bouillon
Accompagnement des trois repas traditionnels japonais
Classification Cuisine japonaise, cuisine régionale japonaise, gastronomie japonaise

Présentation

La soupe miso est une soupe de la cuisine japonaise, composée d'un bouillon et de miso (soja fermenté). D'autres ingrédients, tels que des légumes, des algues, du tofu, de la viande ou des fruits de mer, peuvent y être ajoutés. Tout comme le riz, elle est un plat régulier des repas japonais. Au Japon, il existe plusieurs variétés régionales de cette recette[1].

Histoire

Ce plat traditionnel très ancien de l'histoire de la cuisine japonaise, à base de miso originaire de Chine, est couramment consommé par les Japonais depuis la période Muromachi (1392-1573).

Ingrédients

La préparation de la soupe miso de base nécessite de l'eau, du dashi (bouillon de poisson) et deux types de miso (pâte de soja aromatisée fermentée et salée) : le shiro-miso (blanc, doux, et peu salé) et le aka-miso (rouge, fort et salé). Son goût est dit « savoureux » (umami en japonais).

Elle peut être déclinée sous de nombreuses variantes à base entre autres de[1],[2] :

Préparation

Faire bouillir une demi-casserole d'eau. Incorporer les autres ingrédients comme le wakamé et le tofu et y dissoudre le dashi. Abaisser la température en dessous du point d'ébullition. Incorporer ensuite une grosse cuillerée ou deux de miso, au goût, petit à petit, en évitant que le mélange ne bout, puis servir chaud[3]. Les paquets de soupe miso instantanée lyophilisée sont à ce jour courants dans la grande distribution.

Elle est servie traditionnellement dans un petit bol laqué shiru-wan. Les ingrédients sont mangés avec des baguettes ou avec une cuillère à soupe japonaise, puis le bouillon est bu au bol sans utiliser de cuillère.

Notes et références

  1. (ja) Asahi Shinbun, « 味噌汁は » Soupe miso »], sur Kotobank, (consulté le ).
  2. (ja) « Miso online », sur miso.or.jp (consulté le ).
  3. (en)(ja) Megumi Yamaki, みそ汁の作り方/How to make miso soup, 和食の基本/Japanese Recipes 60 (ISBN 4-262-12916-0), p. 32.

Voir aussi

Articles connexes

  • Portail de la cuisine japonaise
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.