Tacos français

Un tacos français, aussi appelé tacos lyonnais ou matelas[1], par opposition au taco, originaire du Mexique, se compose d'une galette de blé[2],[3] repliée sur elle-même et grillée contenant toujours une garniture qui est le plus souvent à base de viande (souvent certifiée halal en France)[4],[5],[6],[7], de frites, de sauce. Très différent du taco, le tacos (avec un « s » même au singulier) français, hybride entre panini, wrap, kebab et burrito, est de forme rectangulaire et comprend des frites et un fromage crémeux industriel[8], appelée « sauce fromagère ».

Ne doit pas être confondu avec Taco.

Tacos français

Tacos français accompagné de frites
Lieu d’origine Rhône-Alpes (Rhône ou Isère ou Savoie)
Date c. 1999
Place dans le service Snack, restauration rapide
Température de service Chaud
Ingrédients galette de blé, viande, frites, sauce.
Classification restauration rapide, cuisine de rue

Étymologie

Selon Daniel Shkolnik du journal Vice Magazine, le nom de tacos français est « une sorte de pirouette marketing, attirant les clients sur la promesse d'un symbole de la cuisine mexicaine tout en leur vendant un truc totalement différent »[9].

Historique

Origine rhodanienne

Selon un reportage de l'émission 66 minutes, le tacos français aurait été inventé à la fin des années 2000 à Lyon par Mohamed Soualhi, le fondateur de Tacos Avenue[10].

Toutefois, Mohamed Soualhi a déclaré au magazine Grazia que le « french tacos est né à Vaulx-en-Velin, dans la banlieue lyonnaise, vers 2004 ». La vente de tacos similaires se serait alors étendue d'abord en Rhône-Alpes avant de se développer partout en France[5].

Selon le réalisateur Bastien Gens, qui a publié un documentaire sur l’histoire du tacos, Tacos Origins, c'est entre Villeurbanne et Vaulx-en-Velin, entre la fin des années 1990 et le début des années 2000 que ce genre de « taco » aurait été créé[11].

Selon le site de la chaîne Le Tacos de Lyon, c'est en 1999 à Lyon que Salah Dardouri aurait découvert le concept de tacos français avant de personnaliser cette préparation et de la rendre célèbre à Grenoble[12].

Origine iséroise

Des sources citent comme possible lieu d'émergence de cette spécialité Saint-Martin-d’Hères à côté de Grenoble, tandis que d'autres avancent Vaulx-en-Velin, dans la banlieue lyonnaise[13].

Pour Lauren Collins, du magazine américain The New Yorker, le tacos français pourrait provenir du restaurant de Vaulx-en-Velin, tenu par Salah Felfoul, qui prétend avoir inventé la sauce fromagère en 1993[14].

C’est le Grenoblois Patrick Pelonero qui, après avoir mangé des tacos français quand il travaillait comme ouvrier[14], a fondé la chaîne de restauration rapide française O'Tacos à Grenoble, dont le produit-phare constitue le tacos français que l'on connaît aujourd'hui[15].

Origine savoyarde

Selon le magazine marocain Telquel, c'est dans un snack de Savoie que les frères Abdelhadi et Mohammed Moubarek auraient inventé le concept du tacos français en adaptant le style du taco mexicain à leurs préparations traditionnelles de kebabs[16].

Popularisation dans les années 2010

C'est principalement à partir des années 2010 que le tacos français se popularise, surtout auprès des adolescents et des jeunes adultes, qui l'adoptent comme une sorte de sandwich générationnel ; de manière comparable à l'adoption du hamburger et du kebab par les générations précédentes, le tacos français devient un contre-modèle nutritionnel des tendances saines et gourmandes, selon l'influenceur culinaire Julien Pham[5]. Selon Le Monde, « les rappeurs achèvent d’ériger le tacos français au rang d’icône », le citant dans leurs textes (à l'instar de PNL ou Niska) ou créant même des franchises de restaurants[17]. Toujours selon le journal, pour les adolescents et les jeunes, « le sandwich, à la fois peu coûteux et réconfortant, devient un moyen de raconter une réalité, un mode de vie ; de revendiquer son appartenance à une culture »[17].

Plusieurs enseignes françaises se partagent le marché du tacos français : O'Tacos (247 restaurants)[18], Tacos Avenue[19] (anciennement Takos King[20], 21 restaurants[21],[22]), Le Tacos de Lyon, Chamas Tacos, Kassia Food Tacos, New School Tacos, Tacos King[23] et Nachos[24].

Le magazine marocain Telquel identifie Abdelhadi et Mohammed Moubarek, deux frères casaouis originaires de Hay Farah, comme principaux importateurs du concept du tacos français au Maroc, quand ils ont ouvert en 2013 leur premier restaurant de tacos français à Mers Sultan[16]. En 2018, leur chaîne de restauration rapide Tacos de Lyon avait ouvert 30 restaurants dans plusieurs villes marocaines[25].

Préparations
Intérieur d'un tacos français.

Le tacos se compose d'une galette de blé (ou d'un assemblage de plusieurs galettes pour les tailles supérieures) contenant une garniture au choix, composée de :

Des suppléments peuvent être rajoutés, notamment du Boursin, un œuf, etc.

Le plat est ensuite cuit sur un gril à panini et servi.

Le prix du tacos dépend de la taille du plat, définie par le nombre de viandes choisies (une viande correspond à une taille M, deux viandes à une taille L, trois viandes à une taille XL).

Notes et références
  1. « Les « tacos » lyonnais, l'invention qui conquiert toute la France », sur www.petitpaume.com (consulté le ).
  2. « L'incroyable succès de la recette d'O'Tacos pour transformer le gras en or », sur Challenges (consulté le ).
  3. « Restauration rapide : la tendance du tacos », sur Franceinfo, (consulté le ).
  4. « Les tacos à la française », L'Est républicain,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  5. « Pourquoi la nouvelle génération raffole autant des tacos », Grazia.fr,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  6. « À table - Le tacos s'invite dans la rue des Carmes à Aurillac », www.lamontagne.fr,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  7. « ENQUÊTE : Les Tacos, nouveaux rois du fast-food français », Clique.tv,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  8. « Lobster roll ou taco “à la française” : qui va succéder au burger ? », Télérama.fr,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  9. « Quand les Américains découvrent les « tacos français » », sur Munchies, (consulté le ).
  10. « Reportage sur la tendance du French tacos - Tacos Avenue », (consulté le ).
  11. J.-P. Cavaillez, « Le tacos, une histoire lyonnaise », sur www.leprogres.fr, (consulté le ).
  12. « Notre histoire », sur letacosdelyon.com.
  13. « Tacos grenoblois ou tacos lyonnais : le match continue sur internet », sur www.ledauphine.com
  14. (en-US) Lauren Collins, « The Unlikely Rise of the French Tacos », sur The New Yorker, (consulté le )
  15. « Lyon ou Grenoble ? Un célèbre magazine américain s'intéresse à la naissance du tacos », sur https://actu.fr
  16. « Phénomène: le tacos français, le nouveau chawarma des Marocains », Telquel.ma,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  17. Léo Bourdin, « Le french tacos et moi, un duel dégoulinant », Le Monde,‎ (lire en ligne, consulté le )
  18. Vincent Pompougnac, « Restauration rapide : la franchise O’Tacos fait évoluer son concept architectural et lance le click and collect », Franchise Magazine, 8 octobre 2020.
  19. « Tacos Avenue vise 20 restaurants d'ici fin 2017 », Snacking.fr,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  20. « La mode des tacos déferle sur Charleville », sur l'Union, .
  21. Observatoire de la franchise, « Ouverture de trois nouveaux restaurants Tacos Avenue », 30 septembre 2019.
  22. https://restaurants.tacos-avenue.com/
  23. Lauren Collins, « The unlikely rise of the french tacos », The New Yorker, 12 avril 2021.
  24. Aurélien Desert, Tacos : L'incroyable succès des chaines de restauration rapide Tacos, TouteLaFranchise.com, 4 février 2019.
  25. S.N., « Développement rapide pour Tacos de Lyon: L'enseigne vise 70 restaurants à moyen terme », Médias 24, 9 juillet 2018.
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