Tartrazine

La tartrazine est un colorant azoïque jaune (E102) de synthèse.

Tartrazine
Identification
Nom UICPA (4E)-5-oxo-1-(4-sulfonatophényl)-4-[(4-sulfonatophényl)hydrazono]-3-pyrazolecarboxylate de sodium
Synonymes

FD&C Yellow 5
C.I. Food Yellow 4
C.I. Acid Yellow 23
C.I. 19140
No CAS 1934-21-0
12225-21-7
No ECHA 100.016.091
No CE 217-699-5
No E E102
Apparence Poudre orange à jaune de couleur vive, hygroscopique[1]
Propriétés chimiques
Formule C16H9N4Na3O9S2  [Isomères]
Masse molaire[2] 534,363 ± 0,027 g/mol
C 35,96 %, H 1,7 %, N 10,48 %, Na 12,91 %, O 26,95 %, S 12 %,
Propriétés physiques
T° fusion 350 °C
T° ébullition 870 °C
Solubilité 38 g/L (eau, 2 °C)

200 g/L (eau, 25 °C)
200 g/L (eau, 60 °C)
180 g/L (glycérol à 100 %, 25 °C)
10 mg/L (éthanol, 60 °C)[3] ;
sol. dans H2SO4 conc.
7,0 g/100 mL (propylène glycol, 25 °C)
20 mg/mL (éther monométhylique de l'éthylène glycol)[1]
Masse volumique Modèle:1,93 g/cm3 (20 °C)
Propriétés optiques
Spectre d’absorption λmax = 425 nm dans l'eau[1]
Précautions
SIMDUT[4]

D2B,
Directive 67/548/EEC

Xn
Transport
-
   1108   
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Structure et propriétés

La tartrazine est un composé azoïque. C'est une poudre orange très soluble dans l'eau. Sa formule brute est : C16H9N4Na3O9S2 et sa masse molaire 534,36 g/mol. La tartrazine fond à 350 °C.

Toxicité

Les risques ainsi que les effets secondaires liés à l'utilisation sont : hyperactivité, rhinites, troubles de la vue, et pourrait être cancérigène, avec effets mutagènes et tératogènes[réf. nécessaire]. Elle représente un facteur d'irritabilité et du trouble du sommeil chez l'enfant. Elle présente des risques d'urticaire, d'asthme et une sensibilité lorsqu'elle est croisée avec de l'aspirine[5].

À la suite d'une nouvelle étude réalisée en [6] à l'université de Southampton au sujet des effets de certains colorants alimentaires sur le comportement des enfants, le parlement européen a décidé que tout aliment contenant l'un des colorants concernés :

E102, E104, E110, E122 ou E124 doit mentionner sur l'emballage la phrase suivante[7],[8],[9] :

« Peut causer des troubles de l'attention et du comportement chez les enfants. »

En association avec les benzoates (E210-E215), la tartrazine serait impliquée dans un grand pourcentage des cas de trouble du déficit de l'attention avec ou sans hyperactivité (TDAH ou ADHD)[10],[11].

La tartrazine pourrait jouer un rôle dans un faible pourcentage de maladies lupiques[12],[13].

Utilisations

La tartrazine est utilisée comme colorant alimentaire[14] de couleur jaune, et aussi comme colorant dans les produits cosmétiques. Elle peut aussi servir à colorer l'alcool dénaturé médical pour indiquer que celui-ci est impropre à la consommation.

Elle est classée sous différentes appellations suivant son usage :

  • CI 19140 en tant que colorant des produits cosmétiques ;
  • Yellow 5 aux États-Unis[15] (donc « FD&C Jaune no 5 » sur les importations vers le Canada) ;
  • E102 en Europe comme colorant alimentaire[16].

Autorisée

En Algérie, très utilisée dans la cuisine traditionnelle, elle est vendue comme ersatz de safran où de nombreux consommateurs la confondent avec le produit d'origine[réf. nécessaire].

En Espagne, elle est utilisée pour colorer les plats traditionnels tel que la paëlla[réf. nécessaire].

En France, elle est couramment utilisée dans les produits alimentaires (chips, corn flakes, muesli, soupes instantanées, pickles et/ou moutardes).

En Suisse, elle est autorisée bien qu'une motion fut proposé pour l'interdire en 2008[17]

Interdite

Additif interdit en Autriche, Finlande, Norvège[18] et Tunisie[19].

Notes et références
  1. « TARTRAZINE » dans la base de données Hazardous Substances Data Bank, consulté le 27 septembre 2012
  2. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  3. Marmion D.M. (1991) Handbook of U.S. Colorants: Foods, Drugs, and Cosmetics and Medical Devices. 3rd Ed. New York, John Wiley & Sons, Inc.
  4. « C.I. acid yellow 23 » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme québécois responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 23 avril 2009
  5. Anne-Laure Denans (préf. Pr Jean-François Narbonne, Extrait de l'ouvrage), Le nouveau guide des additifs : Ceux qui sont sûrs, ceux qui ne le sont pas, Vergèze, Thierry Souccar Éditions, coll. « Guides pratiques », , 272 p., 11 × 18 × 1,6 cm (ISBN 978-2-36549-234-8, présentation en ligne, lire en ligne), p. 20-21 (consulté le 23 décembre 2018)
  6. (en) Food Standards Agency cites Southampton study in new recommendation on food additives
  7. (en)« Études »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)
  8. (en) Associations Action on additives
  9. (en) British medical journal
  10. (en) D. McCann, A. Barrett, A. Cooper, D. Crumpler, L. Dalen, K. Grimshaw, E. Kitchin, K. Lok, L. Porteous, E. Prince, « Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: a randomised, double-blinded, placebo-controlled trial », The Lancet, vol. 370, no 9598,‎ , p. 1560-1567 (DOI 10.1016/S0140-6736(07)61306-3)
  11. Aline Périault, « Les colorants rendent les enfants hyperactifs - Les colorants alimentaires favoriseraient l’hyperactivité », sur http://sante.nouvelobs.com, LJS.com, (consulté le )
  12. Cofer, 2e édition
  13. COFER, « Lupus érythémateux disséminé. Syndrome des antiphospholipides », sur basic.shsmu.edu.cn, Collège Français des Enseignants en Rhumatologie, (consulté le ), p. 1-15
  14. « Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires », CAC/GL 361989, sur www.codexalimentarius.net, Codex Alimentarius, (consulté le ), p. 1-35
  15. CFSAN/Office of Food Additive Safety, « COLOR ADDITIVE STATUS LIST », sur www.cfsan.fda.gov, FDA, (consulté le )
  16. Parlement européen et Conseil de l'europe, « Directive 94/36/CE du Parlement européen et du Conseil, du 30 juin 1994, concernant les colorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires », Journal officiel de l’Union européenne, no L 237,‎ , p. 13–29 (résumé, lire en ligne)
  17. « Interdiction des colorants alimentaires azoïques », sur Parlement Suisse, (consulté le ).
  18. « Tartrazine : un risque d’intolérance ou d’allergie largement surévalué ? », sur Pédiatrie Pratique, (consulté le ).
  19. « Contrôle d'hygiène : Plus de 10 tonnes de marchandises périmées détruites depuis le début du Ramadan »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?) (consulté le 23 décembre 2018)

Articles connexes
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