Tielle

Tielle sétoise.

La tielle sétoise est dérivée de la tiella di Gaeta en Italie[1]. Son nom vient du nom du plat utilisé pour la cuire, la tiella (en Latium), dérivé du latin tegilium, « ce qui couvre »[1].

La tielle permettait aux agriculteurs et aux pêcheurs d'avoir un repas complet qui se conservait quelques jours. Bien que les migrants de Gaète l'aient importée au XIX^e siècle, on peut dire qu'elle est dérivée des empanadas d'Espagne. En effet, les soldats espagnols contrôlaient la région de Gaete entre le XVI^e et le XVII^e siècle.

La tielle a été importée de Gaète à Sète par les immigrés italiens à la fin du XIX^e siècle[1]. Ce fut Adrienne Verducci, née Pagès[2]^,[3] (1896-1962), qui fut la première à la commercialiser à partir de 1937 à la boutique CianniMarcos. La tielle traditionnelle est aujourd'hui fabriquée et commercialisée, notamment par ses descendants.

Une labellisation IGP est en cours pour protéger ce plat emblématique de la région[4].

La tielle est une tourte ronde, aux bords cannelés, marqués de quignons, avec une garniture faite de poulpes ou d’autres céphalopodes, coupés plus ou moins finement, mélangés à une sauce tomate pimentée. On parle d'ailleurs de tielle de pouffre car à Séte, en occitan comme en francitan, le poulpe est appelé "lou pouffre". La pâte est une pâte à pain. Elle se consomme généralement en entrée, froide ou tiède selon les goûts et la saison.

Il existe plusieurs tailles de tielles. La tielle en portion fait entre 9 et 12 cm de diamètre ; la tielle moyenne, entre 16 et 19 cm, et la grande tielle, entre 21 et 25 cm.