Tonjiru
Le tonjiru, ou butajiru (豚汁, littéralement soupe de porc) est une soupe japonaise à base de porc et de légumes, assaisonnée au miso[1],[2] ; c'est une variante plus riche de la soupe miso traditionnelle, avec des ingrédients plus nombreux et en plus grande quantité.
| Tonjiru | |
| |
| Autre(s) nom(s) | Butajiru |
|---|---|
| Lieu d’origine | Japon |
| Ingrédients | Porc, légumes, miso |
| Classification | Soupe |
Ingrédients
Le tonjiru est préparé en faisant cuire de fines tranches de porc et des légumes dans du dashi, que l'on assaisonne en y dissolvant du miso[2].
On y ajoute fréquemment des ingrédients tels que de la racine de bardane, du konjac, du goémon, des jeunes oignons, du radis blanc, des carottes, du tofu ou de l'aburaage, des tubercules (pommes de terre, patates douces ou taro), et des champignons (shiitake ou shimeji)[2],[3].
Noms
Le caractère japonais pour porc (豚) peut se lire "ton" ou "buta" (on'yomi ou kun'yomi). Le plat est ainsi appelé butajiru à l'ouest du Japon et à Hokkaidō, tandis que le nom tonjiru est plus fréquent dans l'est du pays.
Une autre version du plat était servie dans les stations de ski de la préfecture de Niigata sous le nom de sukii-jiru (litt. soupe de ski).
Références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Butajiru » (voir la liste des auteurs).
- (en) « Butajiru | Traditional Soup From Japan | TasteAtlas », sur www.tasteatlas.com (consulté le )
- (en) Tadashi Ono, Harris Salat. Japanese Hot Pots: Comforting One-Pot Meals (2009) 160 pag. (ISBN 158008981X), (ISBN 9781580089814).
- La recette fétiche de la Cantine de minuit y rajoute de la sauce de soja et du mirin.
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