Trou normand

Le trou normand est une coutume gastronomique qui consiste à boire un petit verre de calvados entre deux plats. Il doit faciliter la digestion et redonner de l'appétit aux convives[1].

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Préparation d'un trou normand
Sorbet à la pomme accompagné de calvados

Le « coup du milieu » était pratiqué dans plusieurs régions de France à base de cognac ou d'armagnac notamment[2] et aurait déjà été utilisé par le poète latin Térence.[source insuffisante]

Le calvados est de nos jours de plus en plus souvent servi accompagné d'un sorbet à la pomme, lors des repas festifs.

Par extension, le trou normand est composé d'un sorbet ou d'une glace arrosée d'une eau-de-vie ou d'une liqueur : colonel, glace pruneau-armagnac...

Au cinéma

Dans le film La Zizanie, l'industriel Guillaume Daubray-Lacaze (joué par Louis de Funès) propose à des convives industriels japonais le « trou normand » lors d'un repas faisant fi des coutumes japonaises que sa femme (jouée par Annie Girardot) s'est imposée de respecter.

Il leur dit « trou normand, vieille coutume française, comme Hara-kiri, vieille coutume japonaise. »

Lui jette son verre derrière son épaule, enivre l'industriel japonais et ses amis, et à la fin « c'est fini, c'est terminé, vieille coutume française. »

Dans le film Le Tatoué (1968) le personnage joué par Jean Gabin propose un trou normand à Louis de Funès pour faire passer un plat de tripes.

Dans les séries

Dans la série Hannibal de Bryan Fuller, le nom trou normand est donné à l'épisode 9 de la saison 1.

Le même nom est également donné à l'épisode 9 de la saison 1 de la série humoristique française Lazy Company.

Notes et références
  1. Michel Craplet, À consommer avec modération, Odile Jacob, 2005, p. 157.
  2. "Expressions normandes : le trou normand", Le Petit-Manchot

Annexes

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