Viande de caille

La viande de caille est une viande issue de la caille domestique dont l'espèce principale est la Caille du Japon (Coturnix japonica). Dans une moindre mesure, la caille des blés (C. coturnix) est consommée en tant que gibier. Il s'agit de la plus petite des volailles, qui est exploitée également pour ses œufs[1],[2].

  • Carcasse de caille crue préparée en crapaudine.
  • Huit carcasses de caille brunissant dans une poêle.

Références
  1. (en) Doğan Narinç, Tülin Aksoy, Emre Karaman, Ali Aygün, Mehmet Ziya Firat et Mustafa Kemal Uslu, « Japanese quail meat quality: Characteristics, heritabilities, and genetic correlations with some slaughter traits », Poultry Science (nl), Champaign, Poultry Science Association (en), vol. 92, no 7,‎ , p. 1735–1744 (ISSN 1525-3171 et 0032-5791, DOI 10.3382/ps.2013-03075, lire en ligne, consulté le ).
  2. Loïc Michel, « Dinde, chapon, oie... Quelle volaille choisir à Noël ? », sur Femme actuelle, (consulté le ).

Annexes

Articles connexes
  • Alimentation et gastronomie
  • Portail de l'ornithologie
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