acrylamide

→ voir acryl- et amide

acrylamide \a.kʁi.la.mid\ féminin

L'acrylamide.

1. (Biochimie) Une amide de formule semi-développée CH₂-CO-NH₂.
   • L'acrylamide peut apparaître lors de la cuisson à plus de 120 °C (friture, rôtissage) d'aliments riches en amidon ou en sucres et présente un risque pour la santé humaine.
   • L'Agence sanitaire européenne s'est mise à réévaluer les risques liés à l'acrylamide ingérée. On en trouve notamment dans les chips, le café, les frites, les biscuits, les crackers, les céréales du petit déjeuner, les nuggets..., dont il faut de toute façon limiter la consommation.— (Gwendoline Dos Santos – Manger intelligent- Le Point N°2236-16 juillet 2015))
   • Des études ont aussi suggéré que l’acrylamide serait neurotoxique et reprotoxique.— (La campagne « Go for Gold » sensibilise sur la toxicité de l'acrylamide dans les aliments sur Psychomédia le le 23 janvier 2017)

• amide acrylique

• amide

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