bain-marie

Du latin médiéval balneum Mariae (« bain de Marie »), en référence à l’alchimiste Marie la Juive (III^e siècle av. J.-C.), à qui l’on attribue également l’origine de certains ustensiles de laboratoire et l’emploi de la technique comme outil. La première attestation en latin Balneum Mariae date du début du XIV^e siècle, dans le Rosarium attribué à Arnaud de Villeneuve.

Un bain-marie utilisé pour faire fondre du chocolat.

bain-marie \bɛ̃.ma.ʁi\ masculin

1. (Cuisine) Récipient partiellement rempli d’un liquide qui est généralement de l’eau ou de l’huile, sur lequel on place un autre récipient contenant une préparation à cuire ou à réchauffer.
   • La coloration des crayons était autrefois presque uniquement obtenue avec le racine d’orcanette restant, au bain-marie, en contact avec la matière grasse. — (Marcel Hégelbacher; La Parfumerie et la Savonnerie. -1924, page 131)
   • (Figuré) Rien ne va changer. Une humanité au bain-marie, des dévastations, des convulsions, beaucoup de bla-bla, presque plus de littérature. — (Philippe Sollers, Éloge de l’infini, Gallimard, page 709)

• France (Muntzenheim) : écouter « bain-marie »

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• « bain-marie », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971-1994 → consulter cet ouvrage