fromage de tête

Français

Étymologie

Composé de fromage, dérivé de former, car la préparation refroidit dans un récipient qui lui donne sa forme, et de tête, car il est élaboré à partir de la tête de porc.

Locution nominale

Fromage de tête

fromage de tête \Prononciation ?\ masculin

Charcuterie moulée à base de viande de porc et d’aromates.
- La recette traditionnelle du fromage de tête utilise non seulement la tête et la langue du porc mais aussi des pieds de porc ou de veau, des oignons dont un piqué de clous de girofle, des carottes, des navets, du vin blanc et du cognac, sel, poivre et bouquet garni.

Synonymes

fromage de cochon
pâté de tête
tête pressée (Belgique)
tête fromagée (Québec)

Traductions

Allemand : Presskopf (de) masculin, Sülze (de) féminin, Presssack (de) masculin
Anglais : head cheese (en), brawn (en)
Danois : sylte (da) commun
Espagnol : queso de cabeza (es) masculin
Italien : testa in cassetta (it) féminin
Néerlandais : hoofdkaas (nl)
Tchèque : tlačenka (cs)

Voir aussi

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