gastrique

(Siècle à préciser) Du grec ancien γαστήρ, γαστρός, gastêr, gastros (« ventre ») et -ique.

gastrique \ɡas.tʁik\ masculin et féminin identiques

1. (Médecine) (Anatomie) Stomacal.
   • Dans l'état de vacuité, la membrane muqueuse de l’estomac est d'une couleur grisâtre. Au moment où les aliments s’accumulent dans le réservoir gastrique, cette membrane devient rose, […]. — (Jules Béclard, Traité élémentaire de physiologie humaine, livre 1 : Fonctions de nutrition 4^e éd., Paris : chez P. Asselin, 1862, p. 92)
   • La présure ou chymosine ou encore lab-ferment est une enzyme sécrétée par les glandes gastriques des Mammifères jeunes. Extraite de la caillette de veau, la présure, en présence d’ions calcium coagule la caséine. — (Claude Audigié et François Zonszain, Biochimie structurale, 1991, page 121)
   • L’extrait stomacal est capable d’hydrolyser la lactoglobuline dénaturée, mais non la forme native. La pepstatin-A, inhibiteur spécifique de la pepsine, inhibe, complètement, les effets du suc gastrique. — (Pierre Jouan , Lactoprotéines et lactopeptides : propriétés biologiques, page 33, 2002)
   • Artères gastriques. — Nerfs gastriques. — Embarras gastrique.

gastrique \ɡas.tʁik\ féminin

1. (Cuisine) Réduction de sucre et de vinaigre, pouvant par exemple servir de base à une sauce aigre-douce.
   • En fait, pour lui donner une meilleure assise, il faudrait faire au départ une « gastrique », c’est-à-dire, amener d’abord la gelée de groseilles mouillée de vinaigre jusqu’au caramel, ce qui atténuera la douceur du sucre. — (Troisgros, dans Suzanne Robaglia, Margaridou : Journal et recettes d’une cuisinière au pays d’Auvergne, page 60, 1938, Éditions Créer, 12^e édition, 2002)
   • Faire chauffer le miel dans le poêlon ; réaliser une gastrique en déglaçant avec 2 ou 3 cuillères à soupe du vinaigre des bocaux de prunes et de cerises. — (Benoît Violier, La cuisine du gibier à poil d’Europe, page 144, 2008, Le gerfaut)
2. Gastrite.
   • Une hémorragie gastrique diffuse évoque une gastrique hémorragique. — (François Bertrand, Pierre Pras, Pierre-Marie Tardieux, Urgences du sujet âgé, page 151, 2006, Elsevier Masson)

• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (gastrique), mais l’article a pu être modifié depuis.