mettre en perce

De la locution adverbiale en perce, du verbe percer.

mettre en perce \mɛtʁ ɑ̃ pɛʁs\ (se conjugue → voir la conjugaison de mettre)

1. (Désuet) Faire une ouverture dans un tonneau pour en tirer du vin.
   • J’ai mis en perce le 18 Novembre le baril de bière au miel que ce brasseur m’a envoyé et provenant d’un brassin de fin Septembre 1894. — (revue Progrès apicole, 1894, page 109)
   • Buteau, qui s’était chargé du vin, ne suffisait plus ; il avait bien eu, pour ne pas perdre son temps à boucher et à déboucher des bouteilles, le soin de mettre simplement un tonneau en perce ; seulement, on ne le laissait pas manger, il devint nécessaire que Jean le relayât, en emplissant à son tour les litres, Delhomme, carrément assis, déclarait de son air sage qu’il fallait du liquide si l’on ne voulait pas étouffer. — (Émile Zola, La Terre, deuxième partie, chapitre VII)
   • À chaque repas, on devait mettre trois tonneaux en perce, près de sept cents litres coulaient sur le comptoir de la buvette. — (Émile Zola, Au Bonheur des Dames, 1883, page 664)
2. (Par métonymie) Mettre du vin en perce.
3. (Droit féodal) Prélever un impôt relatif au perçage et à la vente aux taverniers du vin des tonneaux percés.

• France (Vosges) : écouter « mettre en perce [Prononciation ?] »