mirepoix

Voir aussi : Mirepoix

Français

Étymologie
Dénomination qui vient sans doute de la cuisine du duc de Mirepoix (XVIIIe siècle).

Nom commun

Singulier et pluriel
mirepoix
\miʁ.pwa\

mirepoix \miʁ.pwa\ masculin ou féminin (l’usage hésite)

  1. (Cuisine) Bouillon à base de plusieurs sortes de légumes, lardons, et assaisonnements, qui sert pour les sauces liées ou claires.
  2. (Cuisine) Taille des légumes en dés.
    • Utilisant la même technique que la brunoise et la macédoine, la mirepoix correspond à une taille de légumes en cubes de 1 à 1,5 cm de côté. — (sur magcuisine.fr, consulté le 26 juin 2017)

Références
  • Tout ou partie de cet article est extrait du Dictionnaire de la langue française, par Émile Littré (1872-1877), mais l’article a pu être modifié depuis. (mirepoix)
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