moambe

D’un mot congolais.

moambe \mo.ɑ̃b\ féminin

Un assiette de poulet à la moambe

1. Sauce cuisinée en Afrique centrale et équatoriale, à base de chair de noix de palme.
   • Ce pauvre enfant qui se mesure ainsi à moi le véritable Africain, a-t-il un jour de sa jeune vie déjà mangé le manioc et la chair de boa cuite à la moambe ou « sauce graine » comme l’appelleraient les Ivoiriens ? — (Joseph Okania, Les Amours emprisonnées de « l’homme de Dieu », page 276, Société des Ecrivains, 2013)
2. Plat réalisé avec cette sauce, qui accompagne souvent du poulet ou d’autres viandes telles le crocodile.
   • Une demi-heure plus tard, ils sont tous attablés au « Palmier » pour une « moambe » monumentale, plat typiquement africain et plutôt congolais d’ailleurs, mais dégusté aussi au Rwanda tout proche, bien sûr. — (Alexandre Maloin, L'Héritage d’Amos, page 163, Edilivre, 2015)

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