paleron

(1250) Dérivé de pale (« pelle, omoplate ») avec le suffixe -eron

Découpe du bœuf : n° 13 = pointe de paleron.

paleron \pa.lə.ʁɔ̃\ masculin

1. Partie de l’épaule des équins ou des bovins, qui est plate et charnue.
   • Ce cheval est blessé au paleron.
   • Le paleron est formé par le reste du membre antérieur, depuis le tiers supérieur du scapulum jusqu’au ligament sus-épineux [...]. — (Eugène Risler et Jacques de Brévans, Le Pain et la Viande, Collection XIX, Paris, Bibliothèque nationale de France, réédition 2016, 1892)
   1. (Par extension) (Boucherie) Morceau de viande de boucherie.
      • Désignées comme côtes couvertes pour la partie placée entre l'aloyau et le paleron, et comme côtes découvertes pour la partie placée à la suite des côtes couvertes, sous le paleron. — (société industrielle et agricole d’Angers, Bulletin, volume 45 à 48, chez les imprimeurs de la société industrielle, 1874, p. 158)
2. (Mécanique agricole) Petites palettes fixées sur un arbre pour remuer les graines.
   • La roue transmet le mouvement à un arbre armé de palerons qui agitent constamment la graine. — (Catalogue des machines, instruments et outils destinés à l’usage de l’agriculture, à Bruxelles chez Stapleaux, 1851, p. 20)

• pièce de bœuf
• pièce de boucherie

• paleron de bœuf
• paleron de veau

• (Région à préciser) : écouter « paleron [Prononciation ?] »
• France (Toulouse) : écouter « paleron »

• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (paleron), mais l’article a pu être modifié depuis.
• « paleron », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971-1994 → consulter cet ouvrage