pièce montée

Français

(Date à préciser) Composé de pièce (« élément qui constitue un tout en soi ») et monté (« assemblé »).

Singulier	Pluriel
pièce montée	pièces montées
\pjɛs mɔ̃.te\

Une pièce montée.

pièce montée \pjɛs mɔ̃.te\ féminin

(Cuisine) Pâtisserie composée de divers éléments assemblés de façon décorative et s’élevant souvent en hauteur comme dans une pyramide.
- On avait été chercher un pâtissier à Yvetot […] et il apporta, lui-même, au dessert, une pièce montée qui fit pousser des cris. — (Gustave Flaubert, Madame Bovary, 1857)
- Il devait déjà s’amuser aux devantures du pâtissier Buszard, grand spécialiste de gâteaux d’anniversaires, dont les vitrines exposent des pièces montées en sucre d’une étonnante virtuosité. — (Paul Morand, Londres, 1933)
- Comme d'habitude en Lorraine, à la fin des banquets, le dessert comprenait une pièce montée en croquante, c'est-à-dire en une sorte de nougat au caramel. La pièce montée était surmontée d'une petite chèvre noire, […]. — (XV^e Congrès international d'anthropologie et d'archéologie préhistoriques, IV^e session de l'Institut International d'Anthropologie, Portugal Sept. 21-30, 1930, Krause Reprint, 1970, p. 646)

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