rocroi

Du nom de la ville de Rocroi

rocroi \Prononciation ?\ masculin

1. (Caséologie) Sorte de fromage produit dans la région naturelle de Thiérache.
   • En effet, les services de répression des fraudes des départements des Ardennes et de l'Aisne ont été interpellés et se sont opposés sur la définition du taux de matière grasse requis pour la confection du rocroi. Mais, le rocroi n'étant pas un fromage défini, les Ardennais ne disposent d'aucun véritable recours. — (Claire Delfosse & Maie-Thérèse Letablier, Comment renaissent les fromages ? L'époisses, le rocroi, le soumaintrain, dans Carrières d’objets: Innovations et relances, sous la direction de Christian Bromberger & Denis Chevallier, Éditions de la Maison des Sciences de l'Homme, 1999)
   • Pour les amateurs de cuisine locale, la maison propose une assiette ardennaise à 12 €, composée de boudin blanc, de jambon de pays et de salade verte, le tout accompagné d'une « attiflette » : du rocroi fondu sur un lit de pommes de terre, de lardons frits et de crème fraîche. — (Petit Futé Champagne-Ardenne 2008-2009, p.78)
   • Le rocroi est à section carrée, de 12 cm de côté et 2,5 cm d'épaisseur, pour un poids de 180 grammes environ. Il est fait de lait écrémé. Son taux de matière grasse ne dépasse pas 10 %, souvent moins. — (Jean Froc, Balade au pays des fromages: Les traditions fromagères en France, Éditions Quae, 2006)

• France (Saint-Maurice-de-Beynost) : écouter « rocroi [Prononciation ?] »

• Rocroi (fromage) sur l’encyclopédie Wikipédia