tempérage

Dérivé de tempérer avec le suffixe -age.

Courbe de température pendant le tempérage du chocolat.

tempérage \tɑ̃.pe.ʁaʒ\ masculin

1. Étape de la préparation du chocolat qui consiste à amener le beurre de cacao dans sa forme cristalline la plus stable.
   • Avec Pâques, le chocolat est partout, mais souvent celui que nous faisons est terne. Comment lui donner un aspect plus engageant ? Par le tempérage. — (Hervé This, Du chocolat ? N'oublions pas le tempérage, Exploration scientifique de la cuisine le 14 avril 2017)

• tempéreuse

• Wikipédia, Article Chocolat, 2011.